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肉类研究
2020年 34卷 2期
刊出日期：2020-02-29
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
绿原酸与Ⅲ型细菌素复配对鸡肉中 假单胞菌的抑菌机制
王虹懿，唐敏敏，吴海虹，诸永志，刘 芳，孙芝兰，徐为民，彭 景
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191009-235
2020 Vol. 34 (2): 1-6 [
摘要
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225
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220
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7
不同部位西门塔尔杂交黄牛肉干品质差异分析
张丽萍，柳艳霞，赵改名，祝超智，李苗云，贝翠平，韩广星
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191111-272
2020 Vol. 34 (2): 7-12 [
摘要
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259
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1052
)
13
复合香辛料亚硝化抑制剂对西式培根品质的影响
陈文静，姜 皓，杨 华，马俪珍，任小青
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191225-313
2020 Vol. 34 (2): 13-19 [
摘要
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184
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20
金银花提取物对冷却肉中假单胞菌黏附性的影响
王 琳，李宇轩，范 维，李贺楠，高晓月，陈淑敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190709-159
2020 Vol. 34 (2): 20-26 [
摘要
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157
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加工工艺
27
菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响
宋小叶，王? 旭，刘? 畅，罗海玲，张? 昊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191118-279
2020 Vol. 34 (2): 27-32 [
摘要
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236
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)
33
酶解法制备鲟鱼皮活性肽条件优化及抗氧化能力
尹 剑，武瑞赟，阿热爱·巴合提，李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191021-247
2020 Vol. 34 (2): 33-39 [
摘要
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167
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191
)
40
一种水包油包胶型乳液的制备及其 在乳化肠中的应用
刘小飞，王 旭，王鹏杰，张思荟，张 炎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190926-230
2020 Vol. 34 (2): 40-45 [
摘要
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229
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610
)
46
预制调理羊肉饼加工工艺优化
李玉昕，曹智翔，朱迎春，闫玉雯，郭 艳，李威伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200106-003
2020 Vol. 34 (2): 46-52 [
摘要
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191
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288
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分析检测
53
基于电子鼻技术结合化学计量法鉴别北京油鸡肉
张宾惠，高 嵩，贾 飞，郑丽敏，刘 毅，王 梁，吕学泽，李兴民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191113-275
2020 Vol. 34 (2): 53-59 [
摘要
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169
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(
191
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60
鸭骨骼肌肌钙蛋白I单克隆抗体的制备及其特性
刘静静，张 静，孙劲冲，吴 萌，杜顺丰，李春生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191204-294
2020 Vol. 34 (2): 60-64 [
摘要
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174
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82
)
包装贮运
65
酸性电解水对4 ℃贮藏鲈鱼片品质的影响
向雅芳，熊光权，乔 宇，汪 兰，吴文锦，丁安子，李 新，石 柳，卢素芳，黎 彩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191120-282
2020 Vol. 34 (2): 65-72 [
摘要
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180
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174
)
73
低温狮子头冷藏过程品质变化规律
张志刚，林祥木，胡 涛，邹忠爱，苏永裕，邵乐乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191107-267
2020 Vol. 34 (2): 73-79 [
摘要
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683
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80
臭氧联合二氧化氯处理对草鱼鱼糕保质期及品质的影响
杜 杰，余 永，戴宏杰，马 良，张宇昊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191107-268
2020 Vol. 34 (2): 80-85 [
摘要
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224
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243
)
86
无磷保水剂对速冻鲫鱼质构特性的影响
卞 欢，吴莹慧，闫 征，诸永志，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191203-289
2020 Vol. 34 (2): 86-91 [
摘要
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207
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193
)
92
空气解冻温度对猪里脊肉品质的影响
何向丽，卢东岚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191203-291
2020 Vol. 34 (2): 92-98 [
摘要
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222
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303
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专题论述
99
滚揉技术在肉制品加工中的应用研究进展
李 慧，张 崟，郭添荣，陈素勤，张龙翼，柯 欢，母运龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191120-281
2020 Vol. 34 (2): 99-104 [
摘要
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275
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530
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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