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  肉类研究
2019年 33卷 10期
刊出日期：2019-10-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响
张龙腾，洪 惠，罗永康，洪小辉，叶伟建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190509-102
2019 Vol. 33 (10): 1-7 [摘要] ( 420 ) HTML   全文 ( 1099 )
8 3种金枪鱼头不同部位成分比较及营养学评价
杨彩莉，曹晓杰，张渊超，刘书成，吉宏武，高 静，毛伟杰，郝记明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190520-111
2019 Vol. 33 (10): 8-14 [摘要] ( 466 ) HTML   全文 ( 502 )
15 食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响
裴志胜，薛长风，文 攀，房佳琪，唐婷婷，李资政，王子轩，徐云升
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190823-193
2019 Vol. 33 (10): 15-21 [摘要] ( 211 ) HTML   全文 ( 409 )
       加工工艺
22 斩拌时间和凝胶化时间对微波熟制鱼饼品质的影响
罗小迎，孙晓欢，戈春东，杨 姣，熊善柏，胡 杨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190603-121
2019 Vol. 33 (10): 22-28 [摘要] ( 242 ) HTML   全文 ( 398 )
29 渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期发酵条件优化
冉春霞，陈光静，邓惠玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190605-122
2019 Vol. 33 (10): 29-35 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 362 )
       分析检测
36 发酵方式对黄山臭鳜鱼菌群组成及挥发性物质的影响
周迎芹，鄢 嫣，殷俊峰，黄晶晶，张福生，崔 凯，钱 坤，江 舰，谢宁宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190626-148
2019 Vol. 33 (10): 36-43 [摘要] ( 201 ) HTML   全文 ( 190 )
44 基于传统培养和宏基因组测序分析泗洪小龙虾不同部位的菌群多样性
汤 纯，诸永志，吴海虹，孙芝兰，朱云龙，刘 芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190704-155
2019 Vol. 33 (10): 44-50 [摘要] ( 233 ) HTML   全文 ( 577 )
51 基于电阻抗谱的猪、牛肉新鲜度快速无损评价
张 峰，张 琛，李湘眷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190715-162
2019 Vol. 33 (10): 51-56 [摘要] ( 202 ) HTML   全文 ( 195 )
57 应用聚合酶链式反应和限制性内切酶酶切技术鉴别鳕鱼
楼叶青，胡艺凡，郑方媛，袁 望，陈丽鑫，宋婉如，李素芳，潘家荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190802-172
2019 Vol. 33 (10): 57-62 [摘要] ( 206 ) HTML   全文 ( 235 )
       包装贮运
63 不同冷冻方式对调味鱼贮藏期间肌原纤维蛋白的影响
常娅妮，马俪珍，杨 梅，吴晨燕，于 斌，李 玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190531-119
2019 Vol. 33 (10): 63-68 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 950 )
       专题论述
69 非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展
王文洁，赵电波，李 可，李宜圃，白艳红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190821-192
2019 Vol. 33 (10): 69-75 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 310 )
76 鲍鱼及其副产物综合加工利用研究进展
陈胜军，杨少玲，刘先进，李来好，杨贤庆，黄 卉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190628-154
2019 Vol. 33 (10): 76-81 [摘要] ( 326 ) HTML   全文 ( 474 )
编辑部公告
22 关于征集“2025年全国糖酒会食品科技成果展”展品的通知
22 “研究生论坛优秀报告人”评选通知-2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知（第一轮）
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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