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  肉类研究
2019年 33卷 9期
刊出日期：2019-09-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白加热过程中结构及流变特性的影响
朱佳倩，张顺亮，赵 冰，宋永青，李克勖，魏江飞，丁炳文，周湘媛，邓 静，李美良
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190802-170
2019 Vol. 33 (9): 1-7 [摘要] ( 292 ) HTML   全文 ( 286 )
8 肌球蛋白-琼脂混合凝胶的特性
李珊珊，杨玉玲，周 磊，魏苏萌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190617-135
2019 Vol. 33 (9): 8-12 [摘要] ( 252 ) HTML   全文 ( 143 )
13 羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究
景安琪，吕 南，双 全，格日勒图，夏亚男，张凤梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190628-151
2019 Vol. 33 (9): 13-18 [摘要] ( 236 ) HTML   全文 ( 379 )
19 三川焐灰火腿和风干火腿发酵过程中理化性质变化
梁定年，薛桥丽，黄启超，李钰芳，胡永金，李世俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190625-146
2019 Vol. 33 (9): 19-24 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 228 )
       加工工艺
25 不同相对湿度对牛肉解冻效率及解冻后品质的影响
潘晓倩，张顺亮，李 素，赵 冰，周慧敏，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190411-076
2019 Vol. 33 (9): 25-29 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 267 )
30 桔梗替代脂肪对乳化型香肠品质特性的影响
朱紫玉，张翼飞，俞龙浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190712-161
2019 Vol. 33 (9): 30-35 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 192 )
36 水浴加热对牛半腱肌冷藏形成彩虹色斑的影响
玛合巴勒·库望努西，邓梦琦，陈志奇，冯 雨，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190809-178
2019 Vol. 33 (9): 36-41 [摘要] ( 206 ) HTML   全文 ( 163 )
       分析检测
42 发酵时间和发酵剂种类对牛肉调味料风味的影响
吴晨燕，马俪珍，周 伟，熊凤娇，仇泓博
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190815-182
2019 Vol. 33 (9): 42-47 [摘要] ( 205 ) HTML   全文 ( 440 )
48 QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速检测鸡鸭肉中己烯雌酚残留
莫紫梅，宁 芯，陈宁周，林 丹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190523-114
2019 Vol. 33 (9): 48-52 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 174 )
       包装贮运
53 宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化
肖 雄，侯成立，李 欣，郑晓春，张德权，任 驰，摆玉蔷，颜统晶，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190625-145
2019 Vol. 33 (9): 53-58 [摘要] ( 243 ) HTML   全文 ( 389 )
59 气调包装酱卤鸭食管冷藏期间理化指标变化及优势腐败菌的分离鉴定
李德红，祝传海，岳晓霞，王 璇，吕云雄，刘俊杞，张根生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190626-149
2019 Vol. 33 (9): 59-63 [摘要] ( 188 ) HTML   全文 ( 366 )
       专题论述
64 肉及肉制品气调包装技术研究进展
席丽琴，杨君娜，许随根，黄 鑫，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190704-157
2019 Vol. 33 (9): 64-68 [摘要] ( 251 ) HTML   全文 ( 313 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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