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  肉类研究
2019年 33卷 11期
刊出日期：2019-11-15
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 基于非标记蛋白质组学技术筛选影响察哈尔羊肌肉品质的重要分子标记
谢遇春，奈日乐，杨 峰，马丽娜，米 璐，车天宇，郭俊涛，苏 馨，赵 存，王志新，李金泉，刘志红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190806-175
2019 Vol. 33 (11): 1-6 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 229 )
7 不同品种乳鸽胸肌肉品质及主要营养成分比较研究
李复煌，常玲玲，仇华健，卜 柱，汤青萍，陈卫彬，张 蕊，付胜勇，穆春宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190904-210
2019 Vol. 33 (11): 7-11 [摘要] ( 198 ) HTML   全文 ( 440 )
12 芋头添加物对金鲳鱼鱼糜凝胶的影响
裴志胜，薛长风，文 攀，房佳琪，潘少俐，王子轩，徐云升，刘姗姗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190823-194
2019 Vol. 33 (11): 12-17 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 316 )
       加工工艺
18 天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响
何 丹，王 卫，吉莉莉，张佳敏，郭 强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190904-208
2019 Vol. 33 (11): 18-23 [摘要] ( 161 ) HTML   全文 ( 238 )
24 植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化
陈一萌，唐善虎，李思宁，贡佳欣，李 琦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190902-205
2019 Vol. 33 (11): 24-29 [摘要] ( 161 ) HTML   全文 ( 163 )
30 恰玛古复合鸡肉烟熏香肠加工工艺优化
陈志奇，冯 雨，邓梦琦，玛合巴勒·库望努西，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190826-201
2019 Vol. 33 (11): 30-35 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 201 )
36 钠盐替代物对西式火腿品质的影响
汤鹏宇，胡 可，刘春丽，宋 丽，朱秋劲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190904-211
2019 Vol. 33 (11): 36-42 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 466 )
43 响应面法优化鱼头汤熬煮工艺
冯 雨，邓梦琦，陈志奇，玛合巴勒·库望努西，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190911-215
2019 Vol. 33 (11): 43-49 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 284 )
       分析检测
50 德州扒鸡关键挥发性风味物质分析
崔晓莹，张庆永，刘登勇，顾明月，王 欢，马 勇，薄存美
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190819-185
2019 Vol. 33 (11): 50-54 [摘要] ( 146 ) HTML   全文 ( 379 )
55 QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉中伊维菌素残留量
金 鑫，朱志英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190802-174
2019 Vol. 33 (11): 55-60 [摘要] ( 126 ) HTML   全文 ( 222 )
       包装贮运
61 基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立
张玉华，孟 一，郭风军，陈东杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190819-186
2019 Vol. 33 (11): 61-66 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 417 )
       专题论述
67 矿物元素和稳定同位素在肉类食品产地溯源中的应用研究进展
齐 婧，李莹莹，姜 锐，刘如岩，张 晨，汪 澄，马燕红，郭文萍，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190826-199
2019 Vol. 33 (11): 67-72 [摘要] ( 176 ) HTML   全文 ( 176 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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