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  肉类研究
2019年 33卷 3期
刊出日期：2019-03-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 没食子酸对猪肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制作用及对肉糜品质特性的影响
贾 娜，孙 嘉，王乐田，张风雪，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181228-243
2019 Vol. 33 (3): 1-6 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 191 )
7 不同月龄肉羊肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性
薛文俊，曹欣宇，吴 琼，云月英，乌日罕，贺喜格，包旺山，格日勒图
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190117-015
2019 Vol. 33 (3): 7-13 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 645 )
14 不同超声功率处理对鲢鱼肌原纤维蛋白理化特性及凝胶品质的影响
尹艺霖，刘学军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190121-017
2019 Vol. 33 (3): 14-19 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 286 )
       加工工艺
20 响应面法优化糖熏熏鸡皮色素提取工艺
陆逢贵，邹玉峰，刘登勇，张剑波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190107-006
2019 Vol. 33 (3): 20-25 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 243 )
26 酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液的工艺优化
何梓钰，陈 珍，黄俊逸，廖鲜艳，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190210-027
2019 Vol. 33 (3): 26-33 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 152 )
34 卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响
刘广娟，徐泽权，邢世均，朱明睿，杨利婷，王子荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190226-034
2019 Vol. 33 (3): 34-39 [摘要] ( 191 ) HTML   全文 ( 446 )
       分析检测
40 QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定畜禽肉中11 种喹诺酮类兽药残留
黄 坤，吴婉琴，罗 彤，付文雯，范小龙，马 弋，王会霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190210-025
2019 Vol. 33 (3): 40-45 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 245 )
46 呋喃西林代谢物单克隆抗体及荧光免疫层析试纸条的制备
郭会灿，崔海波，徐冬梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181211-229
2019 Vol. 33 (3): 46-51 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 279 )
       包装贮运
52 鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果
刘丽莉，杨晓盼，闫贝贝，孙浩敏，张宸旖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190128-023
2019 Vol. 33 (3): 52-58 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 219 )
59 冷藏车消毒及运输条件对冷鲜肉保鲜效果的影响
付 丽，桂 俊，高雪琴，郑宝亮，马路石
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190107-008
2019 Vol. 33 (3): 59-66 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 168 )
       专题论述
67 牦牛肉干制品加工研究进展
闫晓晶，雷元华，谢 鹏，鲍宇红，参木友，孙宝忠，张松山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190111-010
2019 Vol. 33 (3): 67-71 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 446 )
72 丹麦屠宰行业管理考察及启示
张朝明，张劭俣，吴 晗，张新玲，尤 华，高胜普
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190210-026
2019 Vol. 33 (3): 72-76 [摘要] ( 154 ) HTML   全文 ( 343 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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