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  肉类研究
2019年 33卷 2期
刊出日期：2019-02-28
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同热加工温度对牛肉干脂肪酸及脂肪氧化的影响
刘 梦，史智佳，杨 震
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181228-242
2019 Vol. 33 (2): 1-6 [摘要] ( 258 ) HTML   全文 ( 326 )
7 不同提取方法对羊尾油品质的影响
何 鑫，刘 丹，李 涛，李瑾瑜，杜婷婷，程杨阳，陈卫林，王子荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181129-222
2019 Vol. 33 (2): 7-12 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 305 )
13 微生物亚硝化抑制剂对红肠品质的影响
李秀明，常娅妮，吴晨燕，刘静静，杨 华，梁丽雅，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181217-233
2019 Vol. 33 (2): 13-18 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 401 )
19 清酱肉多肽的抗氧化活性和氨基酸分析
王 乐，李 享，刘文营，杨 凯，曲 超，成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181228-241
2019 Vol. 33 (2): 19-24 [摘要] ( 166 ) HTML   全文 ( 531 )
       加工工艺
25 响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺
王静雅，杨 琦，安苏苏，张仕胜，周亚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181228-238
2019 Vol. 33 (2): 25-31 [摘要] ( 169 ) HTML   全文 ( 157 )
32 转谷氨酰胺酶及非肉蛋白对生煎调理鸭肉饼物性及感官的影响
许春明，张根生，韩 冰，刘志鑫，杨慧铎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181228-239
2019 Vol. 33 (2): 32-37 [摘要] ( 197 ) HTML   全文 ( 265 )
38 桔梗粉添加量及目数对熏煮香肠品质特性的影响
张翼飞，朱紫玉，林小玲，黄冬弦，俞龙浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181214-230
2019 Vol. 33 (2): 38-45 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 315 )
46 酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用
黄艳玲，任昊天
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190107-004
2019 Vol. 33 (2): 46-51 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 191 )
       分析检测
52 不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸含量分析与营养价值评价
侯成立，李 欣，王振宇，黄彩燕，张 强，罗 章，张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190121-016
2019 Vol. 33 (2): 52-57 [摘要] ( 285 ) HTML   全文 ( 676 )
58 6 种农业特种养殖动物肉中18 种氨基酸含量分析
辛丽娜，刘常凯，何林飞，袁榕穗，陈圣杰，王 捷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181126-219
2019 Vol. 33 (2): 58-63 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 154 )
       包装贮运
64 植酸和茶多酚复合抗氧化剂对辐照卤制鸡翅品质的影响
龙明秀，刘 敏，田竹希，何扬波，石 彬，梁 倩，李咏富
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190111-009
2019 Vol. 33 (2): 64-71 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 251 )
       专题论述
72 光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展
郎玉苗，杨春柳，李 翠，刘 芳，王志强，邓钰桢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181217-231
2019 Vol. 33 (2): 72-77 [摘要] ( 206 ) HTML   全文 ( 354 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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