首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2019年 33卷 2期
刊出日期：2019-02-28
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同热加工温度对牛肉干脂肪酸及脂肪氧化的影响
刘 梦，史智佳，杨 震
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181228-242
2019 Vol. 33 (2): 1-6 [摘要] ( 285 ) HTML   全文 ( 330 )
7 不同提取方法对羊尾油品质的影响
何 鑫，刘 丹，李 涛，李瑾瑜，杜婷婷，程杨阳，陈卫林，王子荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181129-222
2019 Vol. 33 (2): 7-12 [摘要] ( 264 ) HTML   全文 ( 307 )
13 微生物亚硝化抑制剂对红肠品质的影响
李秀明，常娅妮，吴晨燕，刘静静，杨 华，梁丽雅，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181217-233
2019 Vol. 33 (2): 13-18 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 401 )
19 清酱肉多肽的抗氧化活性和氨基酸分析
王 乐，李 享，刘文营，杨 凯，曲 超，成晓瑜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181228-241
2019 Vol. 33 (2): 19-24 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 584 )
       加工工艺
25 响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺
王静雅，杨 琦，安苏苏，张仕胜，周亚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181228-238
2019 Vol. 33 (2): 25-31 [摘要] ( 196 ) HTML   全文 ( 159 )
32 转谷氨酰胺酶及非肉蛋白对生煎调理鸭肉饼物性及感官的影响
许春明，张根生，韩 冰，刘志鑫，杨慧铎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181228-239
2019 Vol. 33 (2): 32-37 [摘要] ( 220 ) HTML   全文 ( 265 )
38 桔梗粉添加量及目数对熏煮香肠品质特性的影响
张翼飞，朱紫玉，林小玲，黄冬弦，俞龙浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181214-230
2019 Vol. 33 (2): 38-45 [摘要] ( 203 ) HTML   全文 ( 317 )
46 酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用
黄艳玲，任昊天
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190107-004
2019 Vol. 33 (2): 46-51 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 199 )
       分析检测
52 不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸含量分析与营养价值评价
侯成立，李 欣，王振宇，黄彩燕，张 强，罗 章，张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190121-016
2019 Vol. 33 (2): 52-57 [摘要] ( 425 ) HTML   全文 ( 700 )
58 6 种农业特种养殖动物肉中18 种氨基酸含量分析
辛丽娜，刘常凯，何林飞，袁榕穗，陈圣杰，王 捷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181126-219
2019 Vol. 33 (2): 58-63 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 168 )
       包装贮运
64 植酸和茶多酚复合抗氧化剂对辐照卤制鸡翅品质的影响
龙明秀，刘 敏，田竹希，何扬波，石 彬，梁 倩，李咏富
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190111-009
2019 Vol. 33 (2): 64-71 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 280 )
       专题论述
72 光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展
郎玉苗，杨春柳，李 翠，刘 芳，王志强，邓钰桢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181217-231
2019 Vol. 33 (2): 72-77 [摘要] ( 228 ) HTML   全文 ( 423 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
22 农产品加工与储运
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn