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  肉类研究
2019年 33卷 4期
刊出日期：2019-04-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 不同牛肉部位对牛肉片品质的影响
焦阳阳，祝超智，赵改名，吴慧琳，李佳麒，李珊珊，银 峰，李 航，韩明山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190325-068
2019 Vol. 33 (4): 1-6 [摘要] ( 258 ) HTML   全文 ( 192 )
7 二次杀菌对宁夏手抓羊肉品质的影响
张同刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190115-013
2019 Vol. 33 (4): 7-12 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 182 )
       加工工艺
13 乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化
王 可，祝超智，赵改名，田 玮，郝婉名，张文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190322-066
2019 Vol. 33 (4): 13-18 [摘要] ( 203 ) HTML   全文 ( 407 )
       分析检测
19 炖制鸡肉感官评价与仪器分析指标的相关性
王安琪，闫 征，王道营，诸永志，王咏梅，陈本生，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190318-058
2019 Vol. 33 (4): 19-23 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 316 )
24 基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性
孟舒雨，李苗云，赵改名，郝云鹏，柳艳霞，朱瑶迪，孙灵霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190226-041
2019 Vol. 33 (4): 24-28 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 207 )
29 4 种硝基呋喃代谢物复合荧光免疫层析试纸条的制备
郭会灿
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190322-065
2019 Vol. 33 (4): 29-35 [摘要] ( 155 ) HTML   全文 ( 342 )
36 微生物显色法检测禽畜肉中混合抗生素残留
高晓月，范 维，陈淑敏，李莹莹，王守伟，郭文萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190222-032
2019 Vol. 33 (4): 36-41 [摘要] ( 149 ) HTML   全文 ( 279 )
       包装贮运
42 低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长预测模型的比较和货架期预测
常思盎，刘 毅，邵乐乐，惠 腾，戴瑞彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190304-047
2019 Vol. 33 (4): 42-48 [摘要] ( 204 ) HTML   全文 ( 214 )
       专题论述
49 不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响研究进展
扶庆权，刘 瑞，张万刚，王海鸥，陈守江，王蓉蓉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190318-061
2019 Vol. 33 (4): 49-54 [摘要] ( 193 ) HTML   全文 ( 306 )
55 云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展
梁定年，薛桥丽，胡永金，张杰瑞，李建春，李世俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190226-040
2019 Vol. 33 (4): 55-59 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 299 )
60 新疆馕坑烤肉的研究进展
魏 健，孙盼盼，王 莉，王子荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190226-039
2019 Vol. 33 (4): 60-65 [摘要] ( 213 ) HTML   全文 ( 400 )
66 冷却肉特定腐败菌群体感应的研究进展
张玉华，孟 一
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190311-050
2019 Vol. 33 (4): 66-70 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 991 )
编辑部公告
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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