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  肉类研究
2019年 33卷 1期
刊出日期：2019-01-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 三聚磷酸钠对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响
叶 浪，李美良，赵 冰，周慧敏，李 素，潘晓倩，张顺亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181121-218
2019 Vol. 33 (1): 1-6 [摘要] ( 215 ) HTML   全文 ( 384 )
7 不同杀菌条件对酱牛肉品质的影响
付 丽，刘旖旎，高雪琴，杨宝进，皇甫幼宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181217-235
2019 Vol. 33 (1): 7-13 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 620 )
14 西门塔尔杂交牛不同部位肉间的差异性
郝婉名，祝超智，赵改名，李 航，王 可，田 玮，李苗云，柳艳霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181030-207
2019 Vol. 33 (1): 14-18 [摘要] ( 204 ) HTML   全文 ( 401 )
19 不同因素对射频解冻猪肉效果的影响
张建敏，冯显英，李 慧，杜付鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181101-210
2019 Vol. 33 (1): 19-24 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 233 )
       加工工艺
25 不同发酵剂和工艺环节对发酵牛肉调味基料抑菌性的影响
吴晨燕，樊晓盼，李秀明，王 洋，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181026-201
2019 Vol. 33 (1): 25-30 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 275 )
       包装贮运
31 冰温冷藏鲜肉的菌落总数动态变化预测模型拟合验证
张成云，王 璇，关文强，陈爱强，刘 斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181203-225
2019 Vol. 33 (1): 31-36 [摘要] ( 193 ) HTML   全文 ( 396 )
37 紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响
贺 莹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181026-204
2019 Vol. 33 (1): 37-41 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 257 )
       分析检测
42 基于监督抽检数据的肉类食品安全风险分析及预测
李笑曼，臧明伍，赵洪静，王守伟，李 丹，张凯华，张哲奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181203-223
2019 Vol. 33 (1): 42-49 [摘要] ( 233 ) HTML   全文 ( 387 )
50 传统炭烤羊腿特征挥发性风味物质分析
马建荣，潘 腾，王振宇，刘 欢，张德权，丁 武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181211-228
2019 Vol. 33 (1): 50-54 [摘要] ( 230 ) HTML   全文 ( 394 )
55 苯乙醇胺A荧光免疫层析试纸条的制备及特性
郭会灿，李君华，王丽君，李春生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181126-220
2019 Vol. 33 (1): 55-59 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 274 )
60 吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法分析不同解冻温度对牛肉风味品质的影响
潘晓倩，张顺亮，李 素，周慧敏，赵 冰，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181101-209
2019 Vol. 33 (1): 60-65 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 231 )
       专题论述
66 烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展
高宁宁，胡 萍，朱秋劲，袁再顺，麻颖垚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181112-214
2019 Vol. 33 (1): 66-70 [摘要] ( 229 ) HTML   全文 ( 459 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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