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  肉类研究
2018年 32卷 12期
刊出日期：2018-12-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 加工前净化处理对团头鲂肌肉品质的影响
郭晓东，吕 昊，刘 茹，刘友明，熊善柏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812001
2018 Vol. 32 (12): 1-7 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 210 )
8 天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响
王 卫，熊 玮，李晓燕，何 丹，黄本婷，张佳敏，白 婷，吉莉莉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812002
2018 Vol. 32 (12): 8-13 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 385 )
14 石榴皮提取物对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳定性的影响
曹云刚，李 颖，李春强，赵倩倩，朱振宝，李保玲，秦雪翠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812003
2018 Vol. 32 (12): 14-18 [摘要] ( 195 ) HTML   全文 ( 230 )
       加工工艺
19 发酵牛肉调味基料在牛肉饼中的应用效果
樊晓盼，马俪珍，刘一鸣，韩 芸，李潇潇，施 煜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812004
2018 Vol. 32 (12): 19-23 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 420 )
24 响应面法优化猪血复合微量元素补铁剂螯合工艺
黄晶晶，张福生，鄢 嫣，殷俊峰，周迎芹，谢宁宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812005
2018 Vol. 32 (12): 24-30 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 176 )
       包装贮运
31 长途运输应激对西门塔尔牛不同部位肉品质指标的影响
雷元华，杨媛丽，张松山，李素霞，谢 鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812006
2018 Vol. 32 (12): 31-35 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 211 )
       分析检测
36 基于卷积神经网络与高光谱的鸡肉品质分类检测
王九清，邢素霞，王孝义，曹 宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812007
2018 Vol. 32 (12): 36-41 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 466 )
42 肉制品中羊源性成分的定性和定量检测
钱俊平，郭 梁，海 小，郭元晟，雅 梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812008
2018 Vol. 32 (12): 42-47 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 861 )
48 萨拉米发酵成熟过程中微生物菌群变化及对风味的影响
韦友兵，吴 香，周 辉，徐宝才，李新福
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812009
2018 Vol. 32 (12): 48-54 [摘要] ( 217 ) HTML   全文 ( 349 )
       专题论述
55 牛肉肉糜类制品加工技术研究进展
孟子晴，祝超智，赵改名，田 玮，李苗云，韩明山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812010
2018 Vol. 32 (12): 55-61 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 520 )
62 烟熏对肉制品风味及安全性影响研究进展
郭 杨，腾安国，王稳航
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201812011
2018 Vol. 32 (12): 62-67 [摘要] ( 235 ) HTML   全文 ( 1223 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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