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肉类研究
1997年 11卷 1期
刊出日期：1997-01-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
经营管理
应用研究
质量检测
专题论坛
饮食文化
专题论坛
3
低温肉制品是我国肉制品发展的总趋势
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701001
1997 Vol. 11 (1): 3-5 [
摘要
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157
)
HTML
全文
(
611
)
6
功能性肉制品的开发与加工技术
生庆海； 车云波；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701002
1997 Vol. 11 (1): 6-7 [
摘要
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145
)
HTML
全文
(
254
)
8
21世纪的肉类新资源──鸵鸟
丛恕增；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701003
1997 Vol. 11 (1): 8-9 [
摘要
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169
)
HTML
全文
(
310
)
经营管理
10
试析国营肉类企业生存模式及发展方向
杜宝玺；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701004
1997 Vol. 11 (1): 10-11 [
摘要
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147
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全文
(
153
)
12
我国肉食品行业实施HACCP大有可为
刘爱平；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701005
1997 Vol. 11 (1): 12-13 [
摘要
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143
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(
266
)
基础研究
14
磷酸盐对鸡胸肉制品出品率的影响
罗欣； 张培正； 李洪玉；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701006
1997 Vol. 11 (1): 14-16 [
摘要
] (
169
)
HTML
全文
(
481
)
17
高压在肉类加工中的应用
王维民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701007
1997 Vol. 11 (1): 17-18 [
摘要
] (
172
)
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全文
(
170
)
19
乳酸菌发酵剂在肉制品中的应用
李先保； 李兴民； 南庆贤； 杨洁彬；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701008
1997 Vol. 11 (1): 19-22 [
摘要
] (
164
)
HTML
全文
(
869
)
23
新兴的预报微生物技术
莱斯特； 朱雪卿；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701009
1997 Vol. 11 (1): 23-25 [
摘要
] (
158
)
HTML
全文
(
778
)
应用研究
26
溏心皮蛋加工新配方的研究
黄水品；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701010
1997 Vol. 11 (1): 26-31 [
摘要
] (
167
)
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全文
(
389
)
加工工艺
32
圆火腿二次杀菌工艺的应用及效果
滕明义；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701011
1997 Vol. 11 (1): 32-32 [
摘要
] (
179
)
HTML
全文
(
367
)
33
速冻原料肉解冻方法的改进
高红伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701012
1997 Vol. 11 (1): 33-34 [
摘要
] (
176
)
HTML
全文
(
259
)
35
烤鸡腿加工新工艺
韩刚； 王信礼；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701013
1997 Vol. 11 (1): 35-35 [
摘要
] (
168
)
HTML
全文
(
192
)
36
南安板鸭加工技术与质量控制
周永昌；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701014
1997 Vol. 11 (1): 36-38 [
摘要
] (
171
)
HTML
全文
(
397
)
39
红烧鹅肉罐头的加工
肖念新；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701015
1997 Vol. 11 (1): 39-40 [
摘要
] (
158
)
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全文
(
389
)
41
新型牛肉干的制备
鲁晓翔；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701016
1997 Vol. 11 (1): 41-41 [
摘要
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161
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303
)
添加料剂
42
Nisin在红肠保鲜中的应用
孔保华； 迟玉杰； 徐晶宇； 金伟； 周峰；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701017
1997 Vol. 11 (1): 42-45 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
230
)
46
生姜抗氧化的特性及其在肉制品中的应用
蒲健；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701018
1997 Vol. 11 (1): 46-48 [
摘要
] (
148
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全文
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313
)
质量检测
49
何谓“放心肉”?
张俊勇； 成南京； 赵庭军； 万成伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701019
1997 Vol. 11 (1): 49-50 [
摘要
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182
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237
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饮食文化
51
《随园食单》与肉食
黄德智；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199701020
1997 Vol. 11 (1): 51-52 [
摘要
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149
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326
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
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