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肉类研究
1997年 11卷 2期
刊出日期：1997-04-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
经营管理
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
专题论坛
3
再论冷却肉
王英若；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702001
1997 Vol. 11 (2): 3-5 [
摘要
] (
117
)
HTML
全文
(
288
)
6
我国牛肉产销形势的回顾与预测
杨文；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702002
1997 Vol. 11 (2): 6-7 [
摘要
] (
106
)
HTML
全文
(
218
)
8
鸵鸟的经济价值与开发
王仲礼；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702003
1997 Vol. 11 (2): 8-8 [
摘要
] (
121
)
HTML
全文
(
445
)
9
经肉传播的人畜共患病──疯牛病
丛恕增；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702004
1997 Vol. 11 (2): 9-10 [
摘要
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120
)
HTML
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(
184
)
经营管理
11
浅谈国有肉类企业盘活存量资产的途径和方法
杜宝玺； 周培功； 张爱君；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702005
1997 Vol. 11 (2): 11-13 [
摘要
] (
108
)
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(
176
)
基础研究
14
肌肉蛋白质凝胶的粘度和持水力之间的相关性
彭增起； 王晓燕； 魏瑞兰； 王景华；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702006
1997 Vol. 11 (2): 14-15 [
摘要
] (
148
)
HTML
全文
(
681
)
16
肉的嫩度
ＥｒｉｃＤｒａｎｓｆｉｅｌｄ； 刘丽摘；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702007
1997 Vol. 11 (2): 16-20 [
摘要
] (
151
)
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(
262
)
21
猪肉的色泽
樊子文；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702008
1997 Vol. 11 (2): 21-21 [
摘要
] (
99
)
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(
302
)
应用研究
22
高品质牛肉的产生技术
森田宏； 朱钦龙；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702009
1997 Vol. 11 (2): 22-25 [
摘要
] (
120
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(
213
)
26
出口狍肉黄羊肉产生DFD原因调研
李魁纬；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702010
1997 Vol. 11 (2): 26-27 [
摘要
] (
109
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(
166
)
加工工艺
28
风味羊肉干系列产品研制
马俪珍； 张秀红； 闫永刚； 郝教敏； 成文生； 孟宪敏；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702011
1997 Vol. 11 (2): 28-29 [
摘要
] (
126
)
HTML
全文
(
212
)
30
香酥鸭软罐头的研制
谢文锋； 周永昌；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702012
1997 Vol. 11 (2): 30-32 [
摘要
] (
113
)
HTML
全文
(
227
)
33
鸭肉香肠的研制
岳喜庆； 宋辉； 杨佰崇； 张庆芳；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702013
1997 Vol. 11 (2): 33-34 [
摘要
] (
126
)
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(
439
)
35
水晶肠的生产
石永富；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702014
1997 Vol. 11 (2): 35-36 [
摘要
] (
113
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(
276
)
37
兔肉制品制作工艺三例
于丽萍；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702015
1997 Vol. 11 (2): 37-37 [
摘要
] (
130
)
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(
157
)
38
加工冻熟淡水螯虾仁的HACCP计划
张俊勇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702016
1997 Vol. 11 (2): 38-39 [
摘要
] (
100
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(
247
)
40
动植物汁罐装饮料的加工
肖明均；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702017
1997 Vol. 11 (2): 40-40 [
摘要
] (
111
)
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全文
(
178
)
添加料剂
41
酪朊酸钠在乳化物中的应用
史九根； 王向南； 李友新；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702018
1997 Vol. 11 (2): 41-43 [
摘要
] (
136
)
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(
158
)
食品保藏
44
真空包装对羊肉贮藏期的影响
张凤宽； 王立哲； 王玉华；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702019
1997 Vol. 11 (2): 44-46 [
摘要
] (
144
)
HTML
全文
(
1359
)
47
乳酸发酵对中式香肠贮藏性的影响
马汉军； 王树宁； 师玉忠； 路建峰；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702020
1997 Vol. 11 (2): 47-49 [
摘要
] (
102
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312
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质量检测
50
猪肌肉中某些生化指标的探讨
姜开连； 纪效良；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199702021
1997 Vol. 11 (2): 50-52 [
摘要
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132
)
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222
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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