|
|
|
| 磷酸盐对鸡胸肉制品出品率的影响 |
| 罗欣； 张培正； 李洪玉； |
| 山东农业大学食品科学系； |
|
|
|
|
摘要 该实验研究了磷酸盐对鸡胸肉制品出品率的影响。结果显示：在鸡肉制品中，常用的三种磷酸盐对出品率的影响的顺序是ＳＨＭＰ＞ＳＰＰ＞ＳＴＰＰ；获得最大出品率时的最优磷酸盐配比为ＳＨＭＰ３２．６％，ＳＴＰＰ４５．６％，ＳＰＰ２１．８％。?MoreBack
|
|
| 关键词 ：
鸡胸肉,
磷酸盐,
出品率
|
|
收稿日期: 2017-12-21
|
|
|
| [1] |
任洋莹，安玥琦，杨 眉，徐国栋，熊善柏. 响应面法优化双蛋白鱼丝的加工工艺[J]. 肉类研究, 2022, 36(8): 6-12. |
| [2] |
刘丹丹，吴子健，刘忠敏，马俪珍，赵 培，雷丹丹，张馨予. 滚揉方式对中式传统酱牛肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(7): 15-20. |
| [3] |
吴 娇，彭 睿，陈 震. 真空包装鸡胸肉贮藏过程的介电谱分析[J]. 肉类研究, 2021, 35(5): 36-43. |
| [4] |
邹 烨，吴瑀婕，卢方云，马晶晶，杨 彪，杨 静，张新笑，王道营，徐为民. 超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(12): 38-45. |
| [5] |
路 彤，李 震，徐幸莲，陈乐乐，王 鹏. 冻融对木质化鸡胸肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(10): 54-61. |
| [6] |
刘志红，奈日乐，谢遇春，米 璐，马丽娜，赵 濛，孙 昂，李金泉，王志新. 基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异[J]. 肉类研究, 2019, 33(8): 1-6. |
| [7] |
陈景鑫. 预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(8): 48-52. |
| [8] |
陶 硕，马仁超，郭秀霞，林心萍，纪超凡，梁会朋，李胜杰. 氯化钠和三聚磷酸钠添加量对蒸煮火腿品质的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(12): 18-24. |
| [9] |
张成云，王 璇，关文强，陈爱强，刘 斌. 冰温冷藏鲜肉的菌落总数动态变化预测模型拟合验证[J]. 肉类研究, 2019, 33(1): 31-36. |
| [10] |
董 唯，白登荣，窦川林，尚永彪. 不同体系条件下γ-聚谷氨酸复合TGase处理对肌原纤维蛋白功能性质的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(5): 1-8. |
| [11] |
安攀宇，赵 珊，张 淼，李燮昕，李 维，王 鑫. 响应面法优化鸡胸肉蛋白酶解工艺[J]. 肉类研究, 2018, 32(11): 22-29. |
| [12] |
李梦琪，孙思远，刘 敏，陈瑞霞，相 悦，徐世明，孙承锋. 加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(10): 6-11. |
| [13] |
刘功明，张万刚，郭光平，孙京新，黄 明. 超声波促渗在鸡胸肉蒸煮工艺中的应用[J]. 肉类研究, 2015, 29(4): 1-5. |
| [14] |
闫文杰，李兴民. 保鲜剂浸泡处理对高温蒸煮袋包装鸡胸肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2015, 29(10): 33-36. |
| [15] |
鉏晓艳，李 新，廖 涛，耿胜荣，汪 兰，乔 宇，王玮琼，熊光权. CaCl2、复合磷酸盐及木瓜蛋白酶对河鲈鱼肉的嫩化作用[J]. 肉类研究, 2015, 29(10): 24-27. |
|
|
|
|
1997, Vol. 11 
