Nisin在红肠保鲜中的应用
孔保华； 迟玉杰； 徐晶宇； 金伟； 周峰；
东北农业大学食品系；
Application of Nisin on Rad Sausage Preservation
Kong Baohua,Chi Yujie et al
Northeast Agriculture University,Harbin 150030
摘要 本试验将Ｎｉｓｉｎ应用于红肠中，研究其抑菌效果和对产品的感观及ｐＨ值的影响。结果表明，添加Ｎｉｓｉｎ可显著降低细菌总数，并延长产品保存期。
关键词 ：
红肠 ,
Nisin ,
保鲜
Abstract ：Nisin was used in order to extend the shelf lilf of vacuum packaged Red Sausage.The results showed that Nisin could effectively inhibit the growth of bacteria adding 400 IU/g of Nisin could obtain the best effect.
Key words ：
Red Sausage
Nisin
Preservation
收稿日期: 2017-12-21
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