|
|
|
| 高压在肉类加工中的应用 |
| 王维民； |
| 山东轻工业学院食品工程系； |
|
| [1] |
曾琴玉，熊寅岑，孙一鸣，唐佳灵，惠 腾，方正锋. 育肥饲料中添加亚麻油和蛋氨酸硒对猪腿肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 10-18. |
| [2] |
杜曼婷，赵子沁，单帅琦，栗俊广，李 可，马相杰，孟少华，赵建生，白艳红. 磁场辅助冻结对调理鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 42-48. |
| [3] |
陈秋怡，靳羽慧，杨 柳，李九菊，王荣荣，邢淑婕. 茯苓多糖对南湾鱼糜理化性质及凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 1-9. |
| [4] |
孙丹丹，姜奕祺，罗 欣，王秀江，毛衍伟，杨啸吟，张一敏，梁荣蓉. 藜麦粉添加量及其水合比对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性和乳化肠品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 10-18. |
| [5] |
郭兵兵，陈思贤，肖渝珈，王桥意，李紫琳，陈 妍，田明江，卢轶涵，王志雄，侯温甫，艾有伟. 乳清分离蛋白-葡萄籽油高内相乳液替代猪脂肪对肉糕品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 16-23. |
| [6] |
蔡 晨，毕秀芳，乔 兴，朱雨辰. 肉类嫩化技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 88-96. |
| [7] |
郭冬雪，唐月利，贾 娜，刘登勇. 亚麻籽胶对肌原纤维蛋白乳液界面特性及稳定性的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 1-8. |
| [8] |
徐文星，高雨欣，郑海波，汪宁卿，徐?轩. 不同嫩化处理对牛肉干品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 41-47. |
| [9] |
韩 頔，钱 聪，胡俊伟，谢 鹏，刘晓畅，张松山，孙宝忠，臧明伍，雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 57-63. |
| [10] |
魏海旺，张迎阳，芦 鑫，甘钰莎，陈 婷，高蕙文. 发酵乳杆菌后生元对肌原纤维蛋白结构和稳定性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(7): 26-34. |
| [11] |
温欣怡，李 晴，洪 惠，谭雨青，舒 锐，罗永康. 不同热加工方式对牛蛙腿肉食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(7): 49-56. |
| [12] |
孙 栋，胡 婷，冯耀文，王 钢，余龙驹，李 璇，郝 刚. 不同pH值下蛋白氧化和NaCl浓度对牦牛肉肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(6): 1-8. |
| [13] |
任 双，陈顺心，杨玲玲，陈亚蓝，侯贺丽. 超声条件下紫薯膳食纤维对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(6): 37-45. |
| [14] |
苏海旭，夏忠悦，邓 莎，刘思雨，许訢彧，吕远平. 不同盐类对鱼糜凝胶过程及特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(5): 20-27. |
| [15] |
张新斌，张 倩，李君冉，杜文静，胡炜东. 超声波协同复合酶对牛肉干肌原纤维蛋白理化性质及风味的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(5): 36-43. |
|
|
|
|
1997, Vol. 11 
