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肉类研究
1998年 12卷 3期
刊出日期：1998-07-01
加工工艺
添加料剂
综合利用
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
专题论坛
3
我国肉类工业的现状与对策
刘文宗； 熊涛；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803001
1998 Vol. 12 (3): 3-4 [
摘要
] (
99
)
HTML
全文
(
153
)
5
金华火腿及其同类制品的未来发展
朱美君； 杜敏；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803002
1998 Vol. 12 (3): 5-8 [
摘要
] (
130
)
HTML
全文
(
759
)
9
中国传统风味肉制品的现代化势在必行(下)
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803003
1998 Vol. 12 (3): 9-11 [
摘要
] (
119
)
HTML
全文
(
212
)
应用研究
12
羊肉泡馍汤料的研究
徐幸莲； 陈伯祥； 贺玉凤；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803004
1998 Vol. 12 (3): 12-14 [
摘要
] (
122
)
HTML
全文
(
181
)
加工工艺
15
火腿肠变质原因及工艺改进措施
朱本志；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803005
1998 Vol. 12 (3): 15-16 [
摘要
] (
143
)
HTML
全文
(
390
)
17
北京麦迪斯特香肠的加工
黄德智；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803006
1998 Vol. 12 (3): 17-18 [
摘要
] (
121
)
HTML
全文
(
220
)
19
新型烤兔制品的研制开发
王卫；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803007
1998 Vol. 12 (3): 19-20 [
摘要
] (
134
)
HTML
全文
(
254
)
21
几种肉制品的制作方法
杨合超； 杨宁； 李改林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803008
1998 Vol. 12 (3): 21-22 [
摘要
] (
121
)
HTML
全文
(
284
)
23
美味肉馅罐头的生产工艺
薛允连；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803009
1998 Vol. 12 (3): 23-23 [
摘要
] (
117
)
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全文
(
168
)
添加料剂
24
肉肠生产中几种常用的添加剂
王仲礼；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803010
1998 Vol. 12 (3): 24-24 [
摘要
] (
138
)
HTML
全文
(
408
)
25
亚硝酸钠在腌肉中的应用现状
ＲｏｂｅｒｔＧ．Ｃａｓｅｎｓ； 朱秋劲； 李洪军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803011
1998 Vol. 12 (3): 25-27 [
摘要
] (
158
)
HTML
全文
(
494
)
食品保藏
28
辐照辅料延长低温西式肉制品货架期的实验
胡金慧； 燕瑾； 朱雪卿；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803012
1998 Vol. 12 (3): 28-30 [
摘要
] (
113
)
HTML
全文
(
286
)
31
辐照保藏肉类食品综述(下)
郭红蕾；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803013
1998 Vol. 12 (3): 31-33 [
摘要
] (
123
)
HTML
全文
(
431
)
质量检测
34
对复合磷酸盐测定方法的探讨
戈卫军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803014
1998 Vol. 12 (3): 34-35 [
摘要
] (
133
)
HTML
全文
(
255
)
添加料剂
36
冻肉类检验判定标准的探讨
李魁伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803015
1998 Vol. 12 (3): 36-37 [
摘要
] (
114
)
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410
)
综合利用
38
猪血的生物化学制品
韩陆奇； 陈翠莲；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803016
1998 Vol. 12 (3): 38-38 [
摘要
] (
130
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HTML
全文
(
263
)
39
鸡皮应用的工艺探讨
霍伟强；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803017
1998 Vol. 12 (3): 39-39 [
摘要
] (
126
)
HTML
全文
(
319
)
40
骨肉分离加工—又一增效之途
柴庆华；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803018
1998 Vol. 12 (3): 40-40 [
摘要
] (
122
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全文
(
201
)
营养卫生
41
鸵鸟肉的特性、营养及菜肴
丛恕增； 丛志坚；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803019
1998 Vol. 12 (3): 41-44 [
摘要
] (
184
)
HTML
全文
(
2140
)
45
肉类食品的新资源——黑色肉类
周成稳； 戴云生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199803020
1998 Vol. 12 (3): 45-45 [
摘要
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124
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187
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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