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肉类研究
1998年 12卷 2期
刊出日期：1998-04-01
加工工艺
添加料剂
综合利用
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
专题论坛
3
中国传统风味肉制品的现代化势在必行(上)
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802001
1998 Vol. 12 (2): 3-6 [
摘要
] (
110
)
HTML
全文
(
500
)
7
中国肉类加工企业现状及发展模式
朱秋劲； 李洪军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802002
1998 Vol. 12 (2): 7-8 [
摘要
] (
119
)
HTML
全文
(
157
)
9
贯彻实施《生猪屠宰管理条例》之管见
李长乐；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802003
1998 Vol. 12 (2): 9-10 [
摘要
] (
133
)
HTML
全文
(
161
)
11
九种动物食品开发前景诱人
王仲礼；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802004
1998 Vol. 12 (2): 11-12 [
摘要
] (
137
)
HTML
全文
(
294
)
应用研究
13
不同加工方法对腊兔产品特性的影响
王卫；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802005
1998 Vol. 12 (2): 13-16 [
摘要
] (
117
)
HTML
全文
(
247
)
17
添加生物素和维生素E能改善肉质和肉色
朱钦龙；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802006
1998 Vol. 12 (2): 17-17 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
209
)
加工工艺
18
高档无淀粉清真肠的加工
王建军； 李红丽； 杜建军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802007
1998 Vol. 12 (2): 18-19 [
摘要
] (
120
)
HTML
全文
(
237
)
20
软包装五香牛肉的制作技术
冯祖荫； 蔡惠民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802008
1998 Vol. 12 (2): 20-22 [
摘要
] (
123
)
HTML
全文
(
190
)
23
东坡肉的方便化
张佩华； 张虹； 郭殿文；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802009
1998 Vol. 12 (2): 23-23 [
摘要
] (
121
)
HTML
全文
(
195
)
24
出口带骨肉污染原因和解决方法
张虎；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802010
1998 Vol. 12 (2): 24-24 [
摘要
] (
113
)
HTML
全文
(
177
)
25
生产出口冻去骨鸭肉平板的质量控制
张玉洲；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802011
1998 Vol. 12 (2): 25-25 [
摘要
] (
100
)
HTML
全文
(
231
)
添加料剂
26
肉品添加物概述
操时树； 史胜华； 李晗；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802012
1998 Vol. 12 (2): 26-28 [
摘要
] (
123
)
HTML
全文
(
222
)
29
红曲红粉色素的开发与应用
付秀荣； 王华； 连悦；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802013
1998 Vol. 12 (2): 29-31 [
摘要
] (
145
)
HTML
全文
(
619
)
32
变性淀粉在红肠加工中的应用
张凤宽； 刘学军； 郭菊曼； 周枫；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802014
1998 Vol. 12 (2): 32-33 [
摘要
] (
145
)
HTML
全文
(
252
)
34
肉制品添加剂──混合磷酸盐的研制
李志成； 刘超； 吴俊发；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802015
1998 Vol. 12 (2): 34-36 [
摘要
] (
130
)
HTML
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(
265
)
食品保藏
37
辐照保藏肉类食品综述(上)
郭红蕾；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802016
1998 Vol. 12 (2): 37-39 [
摘要
] (
137
)
HTML
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(
658
)
40
丙酸钙在真空包装鲜牛肉保鲜中的应用研究
罗欣； 朱燕； 唐建俊； 戴文超；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802017
1998 Vol. 12 (2): 40-42 [
摘要
] (
129
)
HTML
全文
(
292
)
质量检测
43
HACCP系统及其在火腿肠加工中的应用
生庆海； 吕加平； 骆承庠；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802018
1998 Vol. 12 (2): 43-44 [
摘要
] (
115
)
HTML
全文
(
387
)
45
牛肉新鲜度检测与指标分析
贾英民； 王玲； 张子德； 李会宣； 陈志州；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802019
1998 Vol. 12 (2): 45-48 [
摘要
] (
177
)
HTML
全文
(
513
)
49
海拉尔地区出口牛肉罐头的质量检测
李魁伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802020
1998 Vol. 12 (2): 49-50 [
摘要
] (
102
)
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全文
(
201
)
51
一起出口盐渍肠衣变黑起靛原因分析
杨文友； 胡光惠；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802021
1998 Vol. 12 (2): 51-51 [
摘要
] (
140
)
HTML
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169
)
综合利用
52
骨头该向何处去 变废为宝添新秀──如何解决骨头开发和利用问题
杨梅；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199802022
1998 Vol. 12 (2): 52-52 [
摘要
] (
138
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235
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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