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肉类研究
1998年 12卷 4期
刊出日期：1998-10-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
国际窗口
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
专题论坛
4
我国肉制品市场现状及对策
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804001
1998 Vol. 12 (4): 4-7 [
摘要
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103
)
HTML
全文
(
547
)
8
规范产品等级,让火腿肠健康发展
李气清；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804002
1998 Vol. 12 (4): 8-9 [
摘要
] (
132
)
HTML
全文
(
262
)
10
为优质肉牛产业化工程献策
张凤宽；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804003
1998 Vol. 12 (4): 10-12 [
摘要
] (
118
)
HTML
全文
(
153
)
13
认真贯彻《条例》,搞好定点屠宰
郭马禄；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804004
1998 Vol. 12 (4): 13-14 [
摘要
] (
111
)
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(
172
)
基础研究
15
背截面指标预测牛胴体产肉率的可行性研究
石素玲；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804005
1998 Vol. 12 (4): 15-18 [
摘要
] (
119
)
HTML
全文
(
193
)
19
高压处理对鲜牛肉感观性能的影响
靳烨； 南庆贤； 车荣钲；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804006
1998 Vol. 12 (4): 19-21 [
摘要
] (
113
)
HTML
全文
(
227
)
22
肉类中的微生物及其对风味的影响
刘会平； 成文生； 郝教敏；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804007
1998 Vol. 12 (4): 22-24 [
摘要
] (
116
)
HTML
全文
(
596
)
加工工艺
25
浅谈鱼肉香肠生产中的异常现象及解决办法
张学全； 李长江；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804008
1998 Vol. 12 (4): 25-26 [
摘要
] (
132
)
HTML
全文
(
355
)
27
休闲牛肉棒的加工技术与质量控制
张志伟； 李明静； 贾凯峰； 于红；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804009
1998 Vol. 12 (4): 27-28 [
摘要
] (
110
)
HTML
全文
(
210
)
29
新型牦牛肉干制品制作工艺及质量控制
范建邦；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804010
1998 Vol. 12 (4): 29-30 [
摘要
] (
161
)
HTML
全文
(
470
)
31
兔肉脯加工工艺
张勤；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804011
1998 Vol. 12 (4): 31-32 [
摘要
] (
127
)
HTML
全文
(
227
)
33
传统粉肠的家庭制作及改进措施
朱柏林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804012
1998 Vol. 12 (4): 33-33 [
摘要
] (
159
)
HTML
全文
(
569
)
34
“宁富”肉圆的加工
黄万国； 嵇新亮；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804013
1998 Vol. 12 (4): 34-34 [
摘要
] (
147
)
HTML
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(
147
)
添加料剂
35
尼辛的特性及其在肉制品中的应用
夏云梯； 朱克美； 沈颜新；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804014
1998 Vol. 12 (4): 35-36 [
摘要
] (
176
)
HTML
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(
189
)
食品保藏
37
冷冻肉雪霜、血冰、冰衣的预防
靖建克； 张淑贞；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804015
1998 Vol. 12 (4): 37-37 [
摘要
] (
147
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(
513
)
质量检测
38
肉制品氧化程度测定方法的比较
蒲健； 朱雪卿；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804016
1998 Vol. 12 (4): 38-39 [
摘要
] (
163
)
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全文
(
329
)
40
商品猪病伤、公母、死亡的宰前鉴别和处理
周昭平；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804017
1998 Vol. 12 (4): 40-42 [
摘要
] (
103
)
HTML
全文
(
195
)
43
生猪“运输热”的诊断及肉尸处理
朱本志； 韩国亮；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804018
1998 Vol. 12 (4): 43-44 [
摘要
] (
107
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(
219
)
营养卫生
45
中国人一天该吃多少肉
王仲礼；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804019
1998 Vol. 12 (4): 45-46 [
摘要
] (
135
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HTML
全文
(
500
)
47
漫谈狗肉的食疗保健作用
欧阳军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804020
1998 Vol. 12 (4): 47-48 [
摘要
] (
118
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(
623
)
49
羊肉的食用与保健
吕自治；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804021
1998 Vol. 12 (4): 49-49 [
摘要
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123
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292
)
国际窗口
50
参观美国大型肉类企业MONFORT之印象
周光宏；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804022
1998 Vol. 12 (4): 50-50 [
摘要
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110
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227
)
51
浅述日本肉牛生产迅速发展的原因
张俊勇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804023
1998 Vol. 12 (4): 51-51 [
摘要
] (
116
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205
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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