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肉类研究
1998年 12卷 4期
刊出日期：1998-10-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
国际窗口
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
专题论坛
4
我国肉制品市场现状及对策
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804001
1998 Vol. 12 (4): 4-7 [
摘要
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226
)
HTML
全文
(
634
)
8
规范产品等级,让火腿肠健康发展
李气清；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804002
1998 Vol. 12 (4): 8-9 [
摘要
] (
262
)
HTML
全文
(
306
)
10
为优质肉牛产业化工程献策
张凤宽；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804003
1998 Vol. 12 (4): 10-12 [
摘要
] (
249
)
HTML
全文
(
157
)
13
认真贯彻《条例》,搞好定点屠宰
郭马禄；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804004
1998 Vol. 12 (4): 13-14 [
摘要
] (
216
)
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(
180
)
基础研究
15
背截面指标预测牛胴体产肉率的可行性研究
石素玲；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804005
1998 Vol. 12 (4): 15-18 [
摘要
] (
266
)
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全文
(
213
)
19
高压处理对鲜牛肉感观性能的影响
靳烨； 南庆贤； 车荣钲；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804006
1998 Vol. 12 (4): 19-21 [
摘要
] (
231
)
HTML
全文
(
227
)
22
肉类中的微生物及其对风味的影响
刘会平； 成文生； 郝教敏；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804007
1998 Vol. 12 (4): 22-24 [
摘要
] (
247
)
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(
602
)
加工工艺
25
浅谈鱼肉香肠生产中的异常现象及解决办法
张学全； 李长江；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804008
1998 Vol. 12 (4): 25-26 [
摘要
] (
284
)
HTML
全文
(
399
)
27
休闲牛肉棒的加工技术与质量控制
张志伟； 李明静； 贾凯峰； 于红；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804009
1998 Vol. 12 (4): 27-28 [
摘要
] (
231
)
HTML
全文
(
213
)
29
新型牦牛肉干制品制作工艺及质量控制
范建邦；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804010
1998 Vol. 12 (4): 29-30 [
摘要
] (
339
)
HTML
全文
(
527
)
31
兔肉脯加工工艺
张勤；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804011
1998 Vol. 12 (4): 31-32 [
摘要
] (
269
)
HTML
全文
(
264
)
33
传统粉肠的家庭制作及改进措施
朱柏林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804012
1998 Vol. 12 (4): 33-33 [
摘要
] (
253
)
HTML
全文
(
651
)
34
“宁富”肉圆的加工
黄万国； 嵇新亮；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804013
1998 Vol. 12 (4): 34-34 [
摘要
] (
303
)
HTML
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(
152
)
添加料剂
35
尼辛的特性及其在肉制品中的应用
夏云梯； 朱克美； 沈颜新；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804014
1998 Vol. 12 (4): 35-36 [
摘要
] (
339
)
HTML
全文
(
204
)
食品保藏
37
冷冻肉雪霜、血冰、冰衣的预防
靖建克； 张淑贞；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804015
1998 Vol. 12 (4): 37-37 [
摘要
] (
304
)
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(
524
)
质量检测
38
肉制品氧化程度测定方法的比较
蒲健； 朱雪卿；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804016
1998 Vol. 12 (4): 38-39 [
摘要
] (
282
)
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全文
(
445
)
40
商品猪病伤、公母、死亡的宰前鉴别和处理
周昭平；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804017
1998 Vol. 12 (4): 40-42 [
摘要
] (
230
)
HTML
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(
212
)
43
生猪“运输热”的诊断及肉尸处理
朱本志； 韩国亮；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804018
1998 Vol. 12 (4): 43-44 [
摘要
] (
241
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235
)
营养卫生
45
中国人一天该吃多少肉
王仲礼；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804019
1998 Vol. 12 (4): 45-46 [
摘要
] (
274
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544
)
47
漫谈狗肉的食疗保健作用
欧阳军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804020
1998 Vol. 12 (4): 47-48 [
摘要
] (
254
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(
717
)
49
羊肉的食用与保健
吕自治；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804021
1998 Vol. 12 (4): 49-49 [
摘要
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258
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503
)
国际窗口
50
参观美国大型肉类企业MONFORT之印象
周光宏；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804022
1998 Vol. 12 (4): 50-50 [
摘要
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249
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242
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51
浅述日本肉牛生产迅速发展的原因
张俊勇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199804023
1998 Vol. 12 (4): 51-51 [
摘要
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229
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240
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编辑部公告
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
“肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
“乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
“婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
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