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2002年 16卷 3期
刊出日期：2002-07-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
肉品安全
专题论坛
营养卫生
包装保藏
专利技术
专题论坛
3
发展我国畜产品加工业的意义和建议
马爱进；孙宝忠；杨季；刘道亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203001
本文简述了我国发展畜产品加工业的意义,并对我国畜产品加工业今后重点研究发展方向以及推进我国畜产品加工业发展的战略措施进行了探讨.
2002 Vol. 16 (3): 3-4 [
摘要
] (
199
)
全文
(
403
)
5
2002年我国猪肉产销简析
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203002
本文简要分析了今年猪肉产销形势,提出了我国猪肉外贸战略上应该考虑的几个重要问题.
2002 Vol. 16 (3): 5-7 [
摘要
] (
116
)
全文
(
194
)
8
有机畜禽的国际市场在发展
边增林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203003
本文简要介绍了近十年来国际有机肉类产销的发展概况,指出了阻碍有机市场发展存在的问题
2002 Vol. 16 (3): 8-9 [
摘要
] (
110
)
全文
(
222
)
基础研究
10
发酵香肠的加工工艺及微生物特性
王卫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203004
发酵香肠的加工伴随着复杂的微生物及理化过程,特别是乳酸茵等益生茵的生长,对产品保质防腐极为重要.优质可贮发酵香肠的加工主要取决于原料选择、加工温度、湿度及气流的适宜调控.本文对发酵香肠的加工工艺和微生物特性进行了综述.
2002 Vol. 16 (3): 10-13 [
摘要
] (
158
)
全文
(
1073
)
14
外源性因素在肉类嫩化中的作用
李玉伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203005
本文对能使肉类嫩化的几种外源性因素进行了综述.
2002 Vol. 16 (3): 14-14 [
摘要
] (
138
)
全文
(
478
)
加工工艺
15
低温调理中式鲜肉糜制品的研制
刘忠义；徐晓飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203006
本文介绍并讨论了低温调理中式鲜肉糜制品如肉丸、肉糕等的制作工艺和配方,以肥瘦比2:8～3:7的鲜猪肉为原料,经肉糜腌制等工艺制得的低温调理中式肉糜制品味道鲜美,细嫩,有弹性,色香味、营养俱佳.
2002 Vol. 16 (3): 15-17 [
摘要
] (
120
)
全文
(
364
)
18
晶肉鸡肠的制作工艺
李奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203007
本文详细介绍了以鸡肉为主要原料的低温灌肠制品--晶肉鸡肠的制作工艺.
2002 Vol. 16 (3): 18-18 [
摘要
] (
153
)
全文
(
158
)
19
沟帮子熏鸡的加工制作方法
杨合超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203008
本文详细叙述了传统沟帮子熏鸡的加工制作方法.
2002 Vol. 16 (3): 19-20 [
摘要
] (
166
)
全文
(
419
)
21
八珍乌鸡的生产工艺
郭根聚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203009
本文简述了八珍乌骨鸡的生产工艺和配方
2002 Vol. 16 (3): 21-21 [
摘要
] (
125
)
全文
(
172
)
22
盐渍猪肠衣的加工
姜华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203010
本文详述了盐渍猪肠衣的加工技术及质量要求.
2002 Vol. 16 (3): 22-22 [
摘要
] (
132
)
全文
(
310
)
添加料剂
23
淀粉在肉制品加工中的作用和选择
施申文；汪世林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203011
本文简要介绍了淀粉在肉制品中的合理应用.改性淀粉与原淀粉相比,在肉制品中的应用更有优越性.
2002 Vol. 16 (3): 23-24 [
摘要
] (
161
)
全文
(
333
)
25
用生物降解技术生产肉类提取物
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203012
本文介绍了利用生物技术(酶工程)生产肉类水解抽提物的方法、技术要点及肉类提取物在食品工业上的应用.
2002 Vol. 16 (3): 25-26 [
摘要
] (
100
)
全文
(
347
)
包装保藏
27
研制PVDC层压复合膜促进软包装材料的进步
樊书德；贾军柱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203013
本文阐述了铝塑复合膜和PVDC塑膜作为包装材料的性能以及适用于常温耐存肉食品包装材料的条件要求,同时强调了PVDC层压复合膜的问世是软包装材料的一大进步.
2002 Vol. 16 (3): 27-30 [
摘要
] (
125
)
全文
(
210
)
31
Nisin的特性及在肉制品中的应用
张春江；罗欣；王海燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203014
本文就生物防腐剂Nisin的特性、抑茵范围、抑茵机理、抑茵影响因素及在肉品保藏中的应用等方面综述了国内外研究现状.
2002 Vol. 16 (3): 31-33 [
摘要
] (
115
)
全文
(
335
)
肉品安全
34
生产安全放心肉必须过"三关"
李长乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203015
文章指出,只有抓好饲料源头、机械化屠宰、安全卫生的运输与销售三个主要环节,生产安全放心肉才有保障.
2002 Vol. 16 (3): 34-34 [
摘要
] (
131
)
全文
(
216
)
35
国外对进口肉类的检验检疫规定和要求
孔凡真
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203016
本文分别介绍了韩国、日本、美国、俄罗斯等国对进口肉类的检验检疫要求.
2002 Vol. 16 (3): 35-37 [
摘要
] (
110
)
全文
(
691
)
38
中毒畜禽屠宰检验与肉品卫生评价
林荣泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203017
本文详细阐述了对中毒牲畜进行屠宰检验的病理特征和毒物检测的方法要点,同时强调,根据中毒畜禽的具体情况对内品卫生作出正确的评价,以便进行洽当的处理.
2002 Vol. 16 (3): 38-39 [
摘要
] (
115
)
全文
(
259
)
40
种公母猪肉的检验与处理
朱本志
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203018
在生猪屠宰检验中,对种公母猪肉要从形态、组织性状进行感官检验,尤其是性气味检验,并按国家法规和标准认真处理.
2002 Vol. 16 (3): 40-41 [
摘要
] (
120
)
全文
(
161
)
42
禽肉的感官鉴别
秦晓蔚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203019
本文介绍了鲜禽、冻禽、白条禽的感观特征和质量鉴别方法
2002 Vol. 16 (3): 42-42 [
摘要
] (
117
)
全文
(
358
)
营养卫生
43
科学饮食保障健康
朱德修
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203020
本文从营养学的角度指出了我国日常膳食烹饪上的误区,阐述了正确使用调味品的卫生学意义,提倡科学饮食,保障健康的新观念.
2002 Vol. 16 (3): 43-44 [
摘要
] (
118
)
全文
(
235
)
45
鸡制品的营养价值及发展前景
赵志华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203021
通过对肉鸡生产加工制品的营养价值分析,结合当前低脂、保健、方便的消费倾向,对内鸡生产加工制品的广阔前景进行了展望.
2002 Vol. 16 (3): 45-46 [
摘要
] (
112
)
全文
(
469
)
专利技术
50
肉禽蛋加工专利技术简介(八)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200203022
2002 Vol. 16 (3): 50-51 [
摘要
] (
109
)
全文
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156
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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