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肉类研究
2002年 16卷 2期
刊出日期：2002-04-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
综合利用
质量检测
专题论坛
食品保藏
专题论坛
3
抓机遇 应挑战 发展中国肉食产业——首届中国肉食产业高层研讨会纪要
吴有才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202001
2002 Vol. 16 (2): 3-4 [
摘要
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165
)
HTML
全文
(
340
)
5
从上海肉制品产销变化看消费趋势
董寅初
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202002
2002 Vol. 16 (2): 5-7 [
摘要
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160
)
HTML
全文
(
170
)
8
对于我国肉类出口的一些想法
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202003
2002 Vol. 16 (2): 8-10 [
摘要
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160
)
HTML
全文
(
157
)
11
通过认证 强化措施 突破"绿色壁垒"
朱德修
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202004
2002 Vol. 16 (2): 11-13 [
摘要
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144
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全文
(
174
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基础研究
14
动物宰后钙激活酶系统的作用机制
孔保华；刁新平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202005
2002 Vol. 16 (2): 14-16 [
摘要
] (
145
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(
191
)
17
生姜蛋白酶对猪肉致嫩作用的研究
唐晓珍；黄雪松；马明；张欣；刘敬方
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202006
2002 Vol. 16 (2): 17-18 [
摘要
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197
)
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179
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加工工艺
19
鹅肉红肠加工新工艺
张凤宽；刘学军；谢春阳；姜军；孙天朴；孙学令
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202007
2002 Vol. 16 (2): 19-21 [
摘要
] (
157
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全文
(
248
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22
腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨
孙大彬；李湘；刘伟；向岚岚；彭以能
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202008
2002 Vol. 16 (2): 22-25 [
摘要
] (
183
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全文
(
220
)
26
五香酱猪蹄软包装的简便制作工艺
于连富；赵君哲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202009
2002 Vol. 16 (2): 26-26 [
摘要
] (
166
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HTML
全文
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214
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添加料剂
27
调味香精与肉制品调香调味
赵伍英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202010
2002 Vol. 16 (2): 27-30 [
摘要
] (
159
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全文
(
201
)
31
根据肉的颜色变化机理采取保色措施
张华；李纯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202011
2002 Vol. 16 (2): 31-32 [
摘要
] (
153
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(
477
)
食品保藏
33
家禽的冷却保鲜技术
刘学浩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202012
2002 Vol. 16 (2): 33-34 [
摘要
] (
156
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(
170
)
综合利用
35
超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用
花金东；周光宏；徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202013
2002 Vol. 16 (2): 35-36 [
摘要
] (
130
)
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(
316
)
37
鸡蛋壳制备乳酸钙工艺条件的研究
连喜军；王昌禄
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202014
2002 Vol. 16 (2): 37-40 [
摘要
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162
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(
343
)
质量检测
41
ELISA酶联免疫吸附测定法简介
蒲健；冯晓红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202015
2002 Vol. 16 (2): 41-41 [
摘要
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164
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248
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42
近红外分析技术在火腿肠检测中的应用
朱迅涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202016
2002 Vol. 16 (2): 42-44 [
摘要
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182
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(
216
)
45
肉品中有害微生物的危害与监控
栾金水
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200202017
2002 Vol. 16 (2): 45-46 [
摘要
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156
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235
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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