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肉类研究
2002年 16卷 4期
刊出日期：2002-10-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
国际窗口
肉品安全
质量检测
专题论坛
包装保藏
专题论坛
3
我国的养猪和外贸
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204001
2002 Vol. 16 (4): 3-6 [
摘要
] (
128
)
HTML
全文
(
257
)
7
高新技术在肉类工业中的应用
赵建生；谢华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204002
2002 Vol. 16 (4): 7-10 [
摘要
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177
)
HTML
全文
(
283
)
11
论企业文化
周昭平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204003
2002 Vol. 16 (4): 11-13 [
摘要
] (
127
)
HTML
全文
(
210
)
基础研究
14
应用MATLAB图像处理技术评判牛肉大理石花纹
任发政；郑丽敏；王桂芹；廖树华；朱虹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204004
2002 Vol. 16 (4): 14-15 [
摘要
] (
149
)
HTML
全文
(
440
)
加工工艺
16
色拉米香肠在中国生产的工艺要点
克劳斯·卡尔施密特
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204005
2002 Vol. 16 (4): 16-19 [
摘要
] (
136
)
HTML
全文
(
496
)
20
牛肉重组香肠加工工艺
谢超；杨坚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204006
2002 Vol. 16 (4): 20-20 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
264
)
21
鸡骨泥肉松的制作工艺
赵志华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204007
2002 Vol. 16 (4): 21-22 [
摘要
] (
132
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全文
(
443
)
23
香肠制作工艺的改进
吴凡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204008
2002 Vol. 16 (4): 23-23 [
摘要
] (
130
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HTML
全文
(
417
)
添加料剂
24
猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用
李沛；唐冠群；李库；郭爱菊；朱彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204009
2002 Vol. 16 (4): 24-26 [
摘要
] (
114
)
HTML
全文
(
489
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27
亚麻籽胶和亚麻籽蛋白在低温制品中的应用
金宇集团
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204010
2002 Vol. 16 (4): 27-27 [
摘要
] (
98
)
HTML
全文
(
178
)
28
亚硝、Vc和异VcNa对蒸煮腌肉色光照稳定性的影响
冯伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204011
2002 Vol. 16 (4): 28-30 [
摘要
] (
128
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HTML
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(
297
)
包装保藏
31
分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究
顾仁勇；付伟昌；王进；洪亮发；粟云菊；宗兵；马美湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204012
2002 Vol. 16 (4): 31-32 [
摘要
] (
136
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HTML
全文
(
194
)
33
出口冰鲜鸡肉保质期限的研究
管恩平；于新春；石明汉；付苏友；鞠波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204013
2002 Vol. 16 (4): 33-34 [
摘要
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130
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HTML
全文
(
651
)
肉品安全
35
西式肉制品加工环境与卫生管理
许柏球
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204014
2002 Vol. 16 (4): 35-37 [
摘要
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121
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HTML
全文
(
166
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38
HACCP在分割肉加工中的应用
姜华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204015
2002 Vol. 16 (4): 38-40 [
摘要
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119
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262
)
质量检测
41
ELISA法测定火腿肠中大豆蛋白的含量
蒲健；冯晓红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204016
2002 Vol. 16 (4): 41-43 [
摘要
] (
140
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全文
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276
)
44
水杨酸-次氯酸钠光度法测定肉中的粗氨
桑宏庆；孙慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204017
2002 Vol. 16 (4): 44-46 [
摘要
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118
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HTML
全文
(
373
)
47
色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用
丁武；魏益民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204018
2002 Vol. 16 (4): 47-48 [
摘要
] (
136
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HTML
全文
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547
)
国际窗口
49
法国养牛的跟踪管理
邹晓文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204019
2002 Vol. 16 (4): 49-49 [
摘要
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132
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205
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50
禽肉进入美国要过几道关
孔凡真
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200204020
2002 Vol. 16 (4): 50-50 [
摘要
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115
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179
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由
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设计开发 技术支持：
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