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  肉类研究
2014年 28卷 11期
刊出日期：2014-11-01
基础研究
加工工艺
分析检测
 
       基础研究
1 育成期营养水平对育肥皖南牛背最长肌不同部位肉品质的影响
张兴隆；杨永在；王长水；曹兵海
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201411001
2014 Vol. 28 (11): 1-6 [摘要] ( 151 ) HTML   全文 ( 287 )
7 干燥方法对果蔬复合发酵鹿肉脯品质特性的影响
赵岩；姚光明；刘佳彤；周丹；周亚军；贺连彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201411002
2014 Vol. 28 (11): 7-11 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 419 )
       加工工艺
12 响应面法优化影响生鲜牛肉肌红蛋白和色素含量的超高压工艺
王辉；杨君娜；赵冰；李家鹏；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201411003
2014 Vol. 28 (11): 12-20 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 403 )
21 脂代果蔬/鹿肉复合发酵香肠加工特性与工艺优化
姚光明；张猛；刘佳彤；周亚军；马龙彪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201411004
2014 Vol. 28 (11): 21-26 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 419 )
       分析检测
31 电子鼻对酱牛肉煮制过程中老汤风味的检测
白一凡；贡慧；张睿梅；杨震；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201411005
2014 Vol. 28 (11): 31-33 [摘要] ( 159 ) HTML   全文 ( 565 )
34 沙门氏致病菌标准阳性模板的构建及实时荧光定量聚合酶链式反应检测
陈晨；邵彪；陈刚；黄伟东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201411006
2014 Vol. 28 (11): 34-37 [摘要] ( 130 ) HTML   全文 ( 230 )
38 电子鼻快速检测不同煮制时间的酱牛肉风味
贡慧；史智佳；杨震；田寒友；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201411007
2014 Vol. 28 (11): 38-41 [摘要] ( 151 ) HTML   全文 ( 619 )
42 利用表面等离子体共振技术检测猪尿中盐酸克伦特罗
廉双秋；崔大付；邓绍立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201411008
2014 Vol. 28 (11): 42-48 [摘要] ( 132 ) HTML   全文 ( 300 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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