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  肉类研究
2014年 28卷 10期
刊出日期：2014-10-01
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响
薛冰；俞龙浩；张瑞红；贺旺林；韩冬雪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201410001
2014 Vol. 28 (10): 1-5 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 434 )
6 二次杀菌时间对猪肉糜持水性的影响
邓亚敏；吴美玲；邵俊花；刘登勇；宋立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201410002
2014 Vol. 28 (10): 6-9 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 306 )
       分析检测
10 ISSR分子标记鉴定陆川猪及其肉制品
何瑜林；黄丽；封毅；王淼；滕建文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201410003
2014 Vol. 28 (10): 10-14 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 404 )
15 应用便携式近红外仪检测生鲜羊通脊肉的嫩度
邹昊；田寒友；刘文营；史智佳；李家鹏；陈文华；狄艳全；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201410004
2014 Vol. 28 (10): 15-19 [摘要] ( 149 ) HTML   全文 ( 270 )
       包装贮运
20 鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌的生存模型
张莉；曾艳兵；尹德凤；严寒；罗林广
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201410005
2014 Vol. 28 (10): 20-23 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 395 )
24 天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响
施荷；胡铁军；秦凤贤；闫晓侠；刘晶；王朝晖；张凤宽；武军；尤丽新；宋继伟；陈海燕；于研；刘芳；马进喜；张铁华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201410006
2014 Vol. 28 (10): 24-28 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 329 )
       专题论述
29 牛肉酶解工艺及其产物的研究进展
陈珍；安鑫；王亚茜；廖鲜艳；黄俊逸
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201410007
2014 Vol. 28 (10): 29-32 [摘要] ( 363 ) HTML   全文 ( 224 )
33 高温加工肉制品中PhIP的形成与控制
王南；王桂瑛；赵莹莹；刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201410008
2014 Vol. 28 (10): 33-36 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 300 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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