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  肉类研究
2014年 28卷 12期
刊出日期：2014-12-01
基础研究
专题论述
 
       基础研究
1 低钠配方对鸭肉脂肪氧化和风味的影响
金晓丽；王武；陈从贵；石江涛；魏玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412001
2014 Vol. 28 (12): 1-5 [摘要] ( 271 ) HTML   全文 ( 498 )
6 中温杀菌对乳化肠挥发性风味物质变化的影响
艾婷；张顺亮；王守伟；成晓瑜；赵冰；潘晓倩；郝宝瑞；乔晓玲；陈文华；刘文营；曲超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412002
2014 Vol. 28 (12): 6-9 [摘要] ( 322 ) HTML   全文 ( 257 )
10 盐类及超高压对猪脂肪氧化稳定性的影响
史智佳；贡慧；田寒友；杨震；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412003
2014 Vol. 28 (12): 10-13 [摘要] ( 254 ) HTML   全文 ( 369 )
14 豌豆蛋白加工特性及在乳化香肠中的应用
白一凡；王辉；杨震；贡慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412004
2014 Vol. 28 (12): 14-16 [摘要] ( 278 ) HTML   全文 ( 485 )
17 不同检测方法在抗菌肽抑菌效果评价的比较研究
潘晓倩；成晓瑜；张顺亮；乔晓玲；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412005
2014 Vol. 28 (12): 17-20 [摘要] ( 287 ) HTML   全文 ( 566 )
21 猪脂肪诱导氧化过程及添加迷迭香精油的抗氧化活性
刘文营；戚彪；成晓瑜；乔晓玲；王守伟；李家鹏；张睿梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412006
2014 Vol. 28 (12): 21-23 [摘要] ( 295 ) HTML   全文 ( 306 )
27 亚硝酸钠添加量对萨拉米色泽及主要栅栏因子的影响
杨君娜；李家鹏；周彤；李金春；陈曦；许随根；曲超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412007
2014 Vol. 28 (12): 27-27 [摘要] ( 271 ) HTML   全文 ( 234 )
       专题论述
28 鱼类贮藏保鲜技术研究进展
秦娜；宋永令；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412008
2014 Vol. 28 (12): 28-32 [摘要] ( 282 ) HTML   全文 ( 1157 )
编辑部公告
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
22 “乳品科学与加工新技术”专辑征稿|主编陈刚教授
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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