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  肉类研究
2014年 28卷 12期
刊出日期：2014-12-01
基础研究
专题论述
 
       基础研究
1 低钠配方对鸭肉脂肪氧化和风味的影响
金晓丽；王武；陈从贵；石江涛；魏玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412001
2014 Vol. 28 (12): 1-5 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 429 )
6 中温杀菌对乳化肠挥发性风味物质变化的影响
艾婷；张顺亮；王守伟；成晓瑜；赵冰；潘晓倩；郝宝瑞；乔晓玲；陈文华；刘文营；曲超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412002
2014 Vol. 28 (12): 6-9 [摘要] ( 218 ) HTML   全文 ( 253 )
10 盐类及超高压对猪脂肪氧化稳定性的影响
史智佳；贡慧；田寒友；杨震；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412003
2014 Vol. 28 (12): 10-13 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 327 )
14 豌豆蛋白加工特性及在乳化香肠中的应用
白一凡；王辉；杨震；贡慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412004
2014 Vol. 28 (12): 14-16 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 457 )
17 不同检测方法在抗菌肽抑菌效果评价的比较研究
潘晓倩；成晓瑜；张顺亮；乔晓玲；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412005
2014 Vol. 28 (12): 17-20 [摘要] ( 179 ) HTML   全文 ( 562 )
21 猪脂肪诱导氧化过程及添加迷迭香精油的抗氧化活性
刘文营；戚彪；成晓瑜；乔晓玲；王守伟；李家鹏；张睿梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412006
2014 Vol. 28 (12): 21-23 [摘要] ( 185 ) HTML   全文 ( 297 )
27 亚硝酸钠添加量对萨拉米色泽及主要栅栏因子的影响
杨君娜；李家鹏；周彤；李金春；陈曦；许随根；曲超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412007
2014 Vol. 28 (12): 27-27 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 231 )
       专题论述
28 鱼类贮藏保鲜技术研究进展
秦娜；宋永令；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201412008
2014 Vol. 28 (12): 28-32 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 1035 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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