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  肉类研究
2024年 38卷 1期
刊出日期：2024-01-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘
汪海棠，王守伟，李家鹏，赵 燕，杨君娜，邹 昊，李 享，曲 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231229-119
2024 Vol. 38 (1): 1-9 [摘要] ( 288 ) HTML   全文 ( 523 )
10 3种磷酸盐对白鲢鱼肌原纤维蛋白磷酸化的影响
夏立志，鲁玉凤，李 强，刘松昆，林 琳，陆剑锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240122-026
2024 Vol. 38 (1): 10-18 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 114 )
19 不同脂肪替代品对猪肉丸品质及消化特性的影响
郑雪珂，陈 晖，刘海波，王 清，胡 潇，朱 静，刘 雄
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240111-015
2024 Vol. 38 (1): 19-27 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 710 )
       加工工艺
28 加热温度对猪油甘油二酯理化特性及风味的影响
刁小琴，刘冠华，陈晓东，贾瑞鑫，刘登勇，关海宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240105-007
2024 Vol. 38 (1): 28-35 [摘要] ( 138 ) HTML   全文 ( 784 )
36 嗜酸乳杆菌发酵鸭肉脯工艺优化及品质分析
李 晓，王 成，郭楠楠，潘道东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240111-016
2024 Vol. 38 (1): 36-43 [摘要] ( 132 ) HTML   全文 ( 64 )
44 不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响
刘提广，张庆伟，许宝琛，杨啸吟，张一敏，梁荣蓉，成海建，郝剑刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240119-021
2024 Vol. 38 (1): 44-50 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 174 )
       分析检测
51 山药多糖对减糖猪肉糜脯风味的影响
肖 燃，杜明静，刘超峰，谢婷婷，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240122-024
2024 Vol. 38 (1): 51-60 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 194 )
       包装贮运
61 抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响
吴梦霞，汪小帆，王周平，李 聪，王 颖，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231221-114
2024 Vol. 38 (1): 61-66 [摘要] ( 138 ) HTML   全文 ( 86 )
       专题论述
67 动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展
张腾腾，高晓光，刘晓畅，雷元华，谢 鹏，孙宝忠，晓 虎，看卓才仁，尕松扎西，巴永吉，高晓炜，张松山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240123-027
2024 Vol. 38 (1): 67-74 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 303 )
75 肠道类器官：评价肉与肉制品中食源性致病菌感染的新工具
王 旭，刘奂辰，王丽明，王惠鑫，王义翔，王 怡，张 岩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240123-032
2024 Vol. 38 (1): 75-81 [摘要] ( 156 ) HTML   全文 ( 277 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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