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  肉类研究
2023年 37卷 12期
刊出日期：2023-12-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 大鲵皮胶原抗氧化肽的制备及分离纯化
周艳华，郏修齐，李 涛，王建文，罗庆华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240105-006
2023 Vol. 37 (12): 1-6 [摘要] ( 111 ) HTML   全文 ( 78 )
       加工工艺
7 功能性鱼软骨多糖制备工艺优化及食用安全性评价
武瑞赟，桂 萌，刘子宇，Tharushi S. Shinali，尚 楠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231115-102
2023 Vol. 37 (12): 7-15 [摘要] ( 71 ) HTML   全文 ( 337 )
       分析检测
16 气相色谱-离子迁移色谱结合化学计量学分析大鲵尾蒸制过程中挥发性成分特征
赵世博，成恺骐，贺敬媛，金文刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231229-118
2023 Vol. 37 (12): 16-22 [摘要] ( 56 ) HTML   全文 ( 31 )
23 基于营养与智能感官分析市售川味香肠蒸制前后品质差异
蔡雪梅，白 婷，张 婧，乔明锋，王永江，赵 静，范文教
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240111-013
2023 Vol. 37 (12): 23-31 [摘要] ( 68 ) HTML   全文 ( 226 )
32 不同养殖模式克氏原螯虾肉中挥发性成分的差异研究
屠晓航，李鹏鹏，卞 欢，耿志明，诸永志，徐为民，王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240111-008
2023 Vol. 37 (12): 32-38 [摘要] ( 77 ) HTML   全文 ( 79 )
39 基于脂肪酸差异分析黔北麻羊腿肉品质
张孝红，张 季，秦 臻，肖瑶瑶，张 琴，罗 红，邓 勇，何艳梅，向丽萍，王兰兰，张建永
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231224-116
2023 Vol. 37 (12): 39-45 [摘要] ( 71 ) HTML   全文 ( 184 )
       包装贮运
46 臭氧结合超声协同低浓度次氯酸钠复合处理对冰鲜鸡腿的保鲜效果
李元皓天，胥凤芹，罗 欣，张一敏，王 艺，孙亚男，张希斌，梁荣蓉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231221-113
2023 Vol. 37 (12): 46-53 [摘要] ( 68 ) HTML   全文 ( 67 )
54 超高压杀菌对酱卤肉制品贮藏期品质的影响
张顺君，王东亮，陈宏柱，汪雨晗，李新福
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240111-014
2023 Vol. 37 (12): 54-60 [摘要] ( 82 ) HTML   全文 ( 88 )
       专题论述
61 肉类预制菜全产业链质量安全控制技术研究进展
郭双霜，朱 春，刘海璐，刘旖旎，葛 焱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231130-107
2023 Vol. 37 (12): 61-68 [摘要] ( 106 ) HTML   全文 ( 230 )
69 肉品新鲜度评价及保鲜技术研究进展
左晓佳，再努热·吐尔孙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231213-112
2023 Vol. 37 (12): 69-75 [摘要] ( 95 ) HTML   全文 ( 257 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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