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  肉类研究
2023年 37卷 10期
刊出日期：2023-10-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 不同部位与性别柴达木牛的品质和加工特性
祝超智，李开元，王 凯，张佳丽，柳艳霞，赵改名，殷满财
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231018-096
2023 Vol. 37 (10): 1-7 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 546 )
8 超微粉碎冷榨火麻粕对低磷法兰克福香肠品质特性的影响
姚响乐，曹传爱，孔保华，夏秀芳，孙方达，陈 倩，刘 骞
DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230830-081
2023 Vol. 37 (10): 8-15 [摘要] ( 119 ) HTML   全文 ( 159 )
16 亚铁离子对罗非鱼片细菌生长的影响
孟晓华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231007-093
2023 Vol. 37 (10): 16-21 [摘要] ( 94 ) HTML   全文 ( 109 )
       加工工艺
22 膨腹海马酶解物制备工艺优化与抗氧化活性
陈佩璐，李 明，张嘉媛，邱峰岩，邱??珠，罗友华，戚欢阳，许光辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230927-088
2023 Vol. 37 (10): 22-29 [摘要] ( 129 ) HTML   全文 ( 668 )
       包装贮运
30 光氧化与氧气对牛肉保鲜过程中品质以及蛋白理化性质的影响
陈紫婷，孙智达
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230920-084
2023 Vol. 37 (10): 30-36 [摘要] ( 170 ) HTML   全文 ( 256 )
37 壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响
刘雨辰，曲梦锐，曹恺洋，王东营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230830-080
2023 Vol. 37 (10): 37-41 [摘要] ( 245 ) HTML   全文 ( 230 )
       专题论述
42 冷鲜肉主要致腐微生物及构建微生物预测模型研究进展
王 丽，林 颖，谭 旭，邝金艳，李宗军，王远亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230817-077
2023 Vol. 37 (10): 42-48 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 183 )
49 动物源免疫活性肽的制备及功能评价研究进展
席丽琴，杨君娜，李家鹏，刘 莉，傅利军，张 欣，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20231007-092
2023 Vol. 37 (10): 49-56 [摘要] ( 95 ) HTML   全文 ( 1059 )
57 脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展
王 杨，李贝贝，陈森高，杨超越，朱秋劲，周 颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230920-087
2023 Vol. 37 (10): 57-65 [摘要] ( 173 ) HTML   全文 ( 5357 )
66 多元杂交过程中畜肉品质的变化研究进展
周玉溪，康 帅，任晓镤，钱文熙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230902-082
2023 Vol. 37 (10): 66-71 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 249 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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