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  肉类研究
2023年 37卷 9期
刊出日期：2023-09-30
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 黄芪胶对法兰克福香肠品质特性的影响
王美娟，曹传爱，孔保华，夏秀芳，陈 倩，刘昊天，刘 骞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230719-073
2023 Vol. 37 (9): 1-7 [摘要] ( 120 ) HTML   全文 ( 274 )
8 迷迭香提取物与茶多酚对猪肉饼品质及蛋白氧化的影响
王守印，王雯慧，赵亚楠，吴雨奇，李胜杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230509-040
2023 Vol. 37 (9): 8-13 [摘要] ( 95 ) HTML   全文 ( 193 )
14 甘南藏羊和海北藏羊肉品质比较研究
中拉毛草，周 佳，江春德，杨 耀
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230711-069
2023 Vol. 37 (9): 14-20 [摘要] ( 96 ) HTML   全文 ( 186 )
       加工工艺
21 假节杆菌PL-410产软骨素裂解酶制备条件优化
肖梦圆，李平兰，武瑞赟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230714-070
2023 Vol. 37 (9): 21-29 [摘要] ( 94 ) HTML   全文 ( 1773 )
30 罗非鱼可食性保鲜膜配方优化
孟晓华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230608-055
2023 Vol. 37 (9): 30-38 [摘要] ( 116 ) HTML   全文 ( 939 )
       分析检测
39 食盐添加量对腊肉风味及贮藏过程中理化性质的影响
付浩华，周 兵，夏启禹，孙 琦，吴 浩，刘 胤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230810-074
2023 Vol. 37 (9): 39-45 [摘要] ( 110 ) HTML   全文 ( 384 )
46 基于RPA/CRISPR-Cas12a技术的单核细胞增生李斯特菌快速检测方法建立
陈大伟，李兵兵，魏明月，李双姝，杨鹏飞，刘 靓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230710-066
2023 Vol. 37 (9): 46-51 [摘要] ( 114 ) HTML   全文 ( 89 )
       专题论述
52 高压电场杀菌技术研究进展
邝金艳，林 颖，王 丽，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230711-068
2023 Vol. 37 (9): 52-59 [摘要] ( 138 ) HTML   全文 ( 236 )
60 肉制品高温杀菌替代技术研究进展
魏 婧，李 晴，马占强，王振宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230711-067
2023 Vol. 37 (9): 60-69 [摘要] ( 101 ) HTML   全文 ( 270 )
70 植物乳杆菌对发酵肉制品风味影响研究进展
张新斌，胡炜东，李君冉，张 倩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20230529-052
2023 Vol. 37 (9): 70-75 [摘要] ( 116 ) HTML   全文 ( 5417 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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