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肉类研究
2023年 37卷 11期
刊出日期：2023-11-30
基础研究
包装贮运
专题论述
基础研究
1
低盐腌制草鱼肉各分割部位蒸制过程品质变化规律
李鸣泽，李 晴，谭雨青，洪 惠，罗永康
DOI: TS254.4
2023 Vol. 37 (11): 1-7 [
摘要
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132
)
HTML
全文
(
251
)
8
中国草原红牛不同部位肌纤维特性及类型
关诗宇，谷兴亮，沈宏旭，马玉敏，程 雷，曲 磊，秦立红
DOI: TS251.1
2023 Vol. 37 (11): 8-12 [
摘要
] (
109
)
HTML
全文
(
120
)
13
不同脱苦处理对骨胶原蛋白肽品质及抗氧化特性的影响
赵 欣，成晓瑜，张顺亮，王 乐，岳宜静，刘博文，王 辉
DOI: TS251.94
2023 Vol. 37 (11): 13-20 [
摘要
] (
113
)
HTML
全文
(
818
)
21
环境热应激对绵羊肉品质及血液生化指标的影响
王 玥，王维婷，白秀玉，李 强，杜鹏飞，柳尧波，马艳丽，胡 鹏，李腾飞
DOI: TS251.52
2023 Vol. 37 (11): 21-27 [
摘要
] (
104
)
HTML
全文
(
58
)
包装贮运
28
预冻后冻藏温度对金鲳鱼品质的影响
梁释介，孙晓悦，李 晴，冯淳淞，洪 惠，谭雨青，罗永康
DOI: TS254.4
2023 Vol. 37 (11): 28-34 [
摘要
] (
104
)
HTML
全文
(
486
)
35
苯乳酸处理对鮰鱼低温贮藏品质的影响
黄 琪，王世哲，胡传峰，刘栋银，乔 宇，熊光权，汪 超
DOI: TS254.4
2023 Vol. 37 (11): 35-41 [
摘要
] (
103
)
HTML
全文
(
36
)
42
褐藻多酚对低温火腿肠品质的影响
张 晨，王 伟，吴 昊，解万翠，李红燕，董秀芳
DOI: TS251.5
2023 Vol. 37 (11): 42-49 [
摘要
] (
115
)
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全文
(
59
)
专题论述
50
肉制品食品抗冻剂的作用机制及其应用研究进展
王 哲，王晓雯，张新笑，王灵娟，秦晓娟，徐为民，王道营，邹 烨
DOI: TS201.1
2023 Vol. 37 (11): 50-55 [
摘要
] (
147
)
HTML
全文
(
953
)
56
应激影响生猪和猪肉品质的研究进展
韩依辛，甄 锐，邱 菲，刘梦竹，康桦华，涂 杜，傅云扉，徐志宏
DOI: TS251.41
2023 Vol. 37 (11): 56-62 [
摘要
] (
111
)
HTML
全文
(
220
)
63
基于网络数据的预先包装熟肉制品生产过程致病菌监控指标选择分析研究进展
李贺楠，王娇娇，王明立，刘虹宇，范 维，董雨馨，赵文涛，王家祺
DOI: TS251.6
2023 Vol. 37 (11): 63-70 [
摘要
] (
88
)
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全文
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169
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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