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  肉类研究
2022年 36卷 7期
刊出日期：2022-07-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 低盐和高盐条件下L-组氨酸对肌原纤维蛋白结构及体外消化特性的影响
郭秀云，徐双意，曹思瑜，张雅玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220511-057
2022 Vol. 36 (7): 1-6 [摘要] ( 240 ) HTML   全文 ( 132 )
7 氯化钙与高静压处理减钠盐鸡肉凝胶对小鼠生长及消化特性的影响
熊嘉皓，余 霞，邹莉芳，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220308-012
2022 Vol. 36 (7): 7-12 [摘要] ( 161 ) HTML   全文 ( 76 )
13 三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度
霍霞飞，张德权，苏媛媛，古明辉，陈 丽，李少博，王 卫，郑晓春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220411-033
2022 Vol. 36 (7): 13-19 [摘要] ( 219 ) HTML   全文 ( 196 )
20 基于宰后蛋白质磷酸化研究L-组氨酸和L-赖氨酸对鸡胸肉加工特性的影响
李加慧，狄雨晗，王文琪，廖博群，张雅玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-056
2022 Vol. 36 (7): 20-26 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 390 )
       加工工艺
27 L-精氨酸与迷迭香提取物联合处理对低钠低脂乳化香肠品质的影响
胡 跃，周存六
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220315-019
2022 Vol. 36 (7): 27-34 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 129 )
35 钠盐替代物对马苏大马哈鱼子酱品质的影响
武瑞赟，王 安，穆文强，庞 德，李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-055
2022 Vol. 36 (7): 35-41 [摘要] ( 176 ) HTML   全文 ( 78 )
42 减盐火锅底料对毛肚食用品质及钠、钾含量的影响
熊可心，戴书舟，康贝贝，王海滨，廖 鄂，彭利娟，张 莹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-054
2022 Vol. 36 (7): 42-46 [摘要] ( 233 ) HTML   全文 ( 60 )
       包装贮运
47 不同类型电场辅助冰温贮藏对生鲜猪肉保水性的影响
谢菲菲，张德权，徐毓谦，李 欣，方 菲，刘珊珊，邱旭东，李海滨，侯成立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220424-043
2022 Vol. 36 (7): 47-53 [摘要] ( 176 ) HTML   全文 ( 138 )
       专题论述
54 肉制品加工中的减盐技术：研究进展与应用展望
王 卫，张 锐，张佳敏，杨轶浠，白 婷，吉莉莉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220328-026
2022 Vol. 36 (7): 54-60 [摘要] ( 277 ) HTML   全文 ( 400 )
61 食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展
芮李彤，李海静，张婷婷，郭 琦，李子豪，夏秀芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220526-063
2022 Vol. 36 (7): 61-68 [摘要] ( 315 ) HTML   全文 ( 726 )
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22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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