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  肉类研究
2022年 36卷 6期
刊出日期：2022-06-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 低磁场冷冻对鲢鱼肌原纤维蛋白的作用
逯晓燕，刘 丽，黄文哲，丛海花，李 昊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-052
2022 Vol. 36 (6): 1-8 [摘要] ( 282 ) HTML   全文 ( 117 )
9 南美白对虾肝胰腺蛋白提取方法优化及无水保活环境胁迫对细胞凋亡蛋白的影响
郑晓娴，吴嘉鑫，徐德峰，孙力军，王雅玲，秦小明，范秀萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220315-018
2022 Vol. 36 (6): 9-15 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 141 )
16 冷藏小龙虾优势腐败菌的筛选鉴定及细菌群落结构和多样性分析
孟凌云，戴泽川，李 娇，毛相朝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-050
2022 Vol. 36 (6): 16-22 [摘要] ( 212 ) HTML   全文 ( 134 )
       加工工艺
23 喷雾干燥入口温度对大目金枪鱼皮明胶乳化特性的影响
黄少林，冯 鑫，缪 晶，朱俊成，戴宏杰，马 良，张宇昊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220308-013
2022 Vol. 36 (6): 23-28 [摘要] ( 206 ) HTML   全文 ( 765 )
29 鱼浆种类对复合狮子头品质的影响
杨 眉，安玥琦，任洋莹，熊善柏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220421-040
2022 Vol. 36 (6): 29-35 [摘要] ( 214 ) HTML   全文 ( 341 )
       分析检测
36 近红外光谱技术快速检测小龙虾新鲜度
卢文超，邱 亮，熊光权，白 婵，鉏晓艳，廖 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220311-017
2022 Vol. 36 (6): 36-41 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 122 )
       包装贮运
42 保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化
彭 玲，尤 娟，汪 兰，廖 涛，熊善柏，尹 涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220324-025
2022 Vol. 36 (6): 42-47 [摘要] ( 226 ) HTML   全文 ( 79 )
48 采用动力学模型预测河蟹调味汁货架期
刘松昆，吴浩然，叶 韬，姜绍通，林 琳，陆剑锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220421-041
2022 Vol. 36 (6): 48-52 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 60 )
       专题论述
53 水产品品质评价研究进展
陈胜军，张晓凡，潘 创，薛 勇，王悦齐，吴燕燕，黄 卉，胡 晓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220110-001
2022 Vol. 36 (6): 53-59 [摘要] ( 368 ) HTML   全文 ( 298 )
60 低温等离子体技术在水产品保鲜中的应用研究进展
蓝蔚青，陈雪宁，谢 晶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220406-032
2022 Vol. 36 (6): 60-66 [摘要] ( 251 ) HTML   全文 ( 287 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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