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  肉类研究
2022年 36卷 8期
刊出日期：2022-08-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 鮰鱼肌肉组织中不动杆菌的分离及鉴定
赵 奎，汪 兰，孙卫青，熊光权，乔 宇，吴文锦，李 新，丁安子
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220328-028
2022 Vol. 36 (8): 1-5 [摘要] ( 333 ) HTML   全文 ( 313 )
       加工工艺
6 响应面法优化双蛋白鱼丝的加工工艺
任洋莹，安玥琦，杨 眉，徐国栋，熊善柏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220413-036
2022 Vol. 36 (8): 6-12 [摘要] ( 267 ) HTML   全文 ( 310 )
13 响应面法优化鸡肝发酵工艺
马晶晶，吴瑀婕，李 良，黄 瑾，杨 静，杨 彪，邹 烨，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-053
2022 Vol. 36 (8): 13-20 [摘要] ( 372 ) HTML   全文 ( 204 )
21 超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质及凝胶性能的影响
李心悦，曹涓泉，徐 静，屠 康，武 杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220425-045
2022 Vol. 36 (8): 21-28 [摘要] ( 282 ) HTML   全文 ( 215 )
       分析检测
29 同时检测速冻食品中鸡、鸭、猪和牛源性成分实时荧光聚合酶链式反应方法的建立及应用
周 藏，孙晓霞，王金凤，付 琦，王恺睿，刘立兵，王建昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220428-047
2022 Vol. 36 (8): 29-34 [摘要] ( 304 ) HTML   全文 ( 173 )
35 超高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉中万古霉素残留量及测量不确定度评估
李慧晨，张颖颖，郭文萍，宋永青，樊之聪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220322-020
2022 Vol. 36 (8): 35-41 [摘要] ( 282 ) HTML   全文 ( 164 )
       专题论述
42 磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展
刘 裕，徐佳美，李金玲，李鹏鹏，马晶晶，耿志明，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220425-044
2022 Vol. 36 (8): 42-48 [摘要] ( 358 ) HTML   全文 ( 157 )
49 食用菌在肉制品中的应用研究进展
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220526-064
2022 Vol. 36 (8): 49-56 [摘要] ( 380 ) HTML   全文 ( 522 )
57 水产品中生物胺的检测技术研究进展
周凌聿，林倩妃，王鸿霖，肖 璇，陈春泉，邓 浩，尹青春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220406-030
2022 Vol. 36 (8): 57-65 [摘要] ( 314 ) HTML   全文 ( 1812 )
66 肉制品中生物胺形成与控制研究进展
车明秀，王 琳，董新玲，泮秋立，刘 睿，孙嵛林，胡明燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-049
2022 Vol. 36 (8): 66-70 [摘要] ( 377 ) HTML   全文 ( 147 )
编辑部公告
22 优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
22 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
22 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 “肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
22 “乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
22 “婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
22 Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
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