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  肉类研究
2022年 36卷 8期
刊出日期：2022-08-31
基础研究
加工工艺
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 鮰鱼肌肉组织中不动杆菌的分离及鉴定
赵 奎，汪 兰，孙卫青，熊光权，乔 宇，吴文锦，李 新，丁安子
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220328-028
2022 Vol. 36 (8): 1-5 [摘要] ( 174 ) HTML   全文 ( 216 )
       加工工艺
6 响应面法优化双蛋白鱼丝的加工工艺
任洋莹，安玥琦，杨 眉，徐国栋，熊善柏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220413-036
2022 Vol. 36 (8): 6-12 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 212 )
13 响应面法优化鸡肝发酵工艺
马晶晶，吴瑀婕，李 良，黄 瑾，杨 静，杨 彪，邹 烨，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-053
2022 Vol. 36 (8): 13-20 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 199 )
21 超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质及凝胶性能的影响
李心悦，曹涓泉，徐 静，屠 康，武 杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220425-045
2022 Vol. 36 (8): 21-28 [摘要] ( 130 ) HTML   全文 ( 211 )
       分析检测
29 同时检测速冻食品中鸡、鸭、猪和牛源性成分实时荧光聚合酶链式反应方法的建立及应用
周 藏，孙晓霞，王金凤，付 琦，王恺睿，刘立兵，王建昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220428-047
2022 Vol. 36 (8): 29-34 [摘要] ( 148 ) HTML   全文 ( 165 )
35 超高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉中万古霉素残留量及测量不确定度评估
李慧晨，张颖颖，郭文萍，宋永青，樊之聪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220322-020
2022 Vol. 36 (8): 35-41 [摘要] ( 128 ) HTML   全文 ( 158 )
       专题论述
42 磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展
刘 裕，徐佳美，李金玲，李鹏鹏，马晶晶，耿志明，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220425-044
2022 Vol. 36 (8): 42-48 [摘要] ( 199 ) HTML   全文 ( 140 )
49 食用菌在肉制品中的应用研究进展
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220526-064
2022 Vol. 36 (8): 49-56 [摘要] ( 224 ) HTML   全文 ( 367 )
57 水产品中生物胺的检测技术研究进展
周凌聿，林倩妃，王鸿霖，肖 璇，陈春泉，邓 浩，尹青春
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220406-030
2022 Vol. 36 (8): 57-65 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 1712 )
66 肉制品中生物胺形成与控制研究进展
车明秀，王 琳，董新玲，泮秋立，刘 睿，孙嵛林，胡明燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-049
2022 Vol. 36 (8): 66-70 [摘要] ( 191 ) HTML   全文 ( 129 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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