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肉类研究
2020年 34卷 10期
刊出日期：2020-10-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
食盐对传统发酵肉成熟过程中微生物菌群、理化性质及盐溶性蛋白特性的影响
汤兴宇，王浩东，吴 念，黄佳卉，黄 豪，田 星，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200701-166
2020 Vol. 34 (10): 1-7 [
摘要
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174
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303
)
8
宜昌腊肠与恩施腊肠细菌多样性的比较分析
周亚澳，黄 怡，王韵博，郭 壮，张振东，李杨坤，侯强川
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200711-169
2020 Vol. 34 (10): 8-13 [
摘要
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147
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111
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加工工艺
14
鹰嘴豆粉添加量对低温鱼肉香肠品质特性的影响
王禹赫，苏比努尔·图尼亚孜，俞彭欣，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200914-224
2020 Vol. 34 (10): 14-18 [
摘要
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153
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90
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19
胰蛋白酶对猪血红蛋白酶解脱色条件优化
姚伦欢，郝 刚，唐善虎，李思宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200904-217
2020 Vol. 34 (10): 19-25 [
摘要
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126
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356
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分析检测
26
应用16S rDNA分析撒坝火腿表面和内部微生物多样性
张雅靖，舒相华，黄 鑫，吕 涛，王余磊，张雅伦，张智慧，罗 高，李鑫汉，李向楠，宋春莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200803-184
2020 Vol. 34 (10): 26-32 [
摘要
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103
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192
)
33
发酵剂对发酵香肠食用品质的影响及其在不同直径香肠中的应用
荣良燕，杨娟春，赵拎玉，钟桂霞，杨 鹏，李儒仁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200810-192
2020 Vol. 34 (10): 33-39 [
摘要
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102
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328
)
40
基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻法的烤羊腿中可挥发性香气成分分析
高 爽，丁 丹，罗瑞明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200812-198
2020 Vol. 34 (10): 40-46 [
摘要
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115
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全文
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112
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47
基于单核苷酸多态性位点的多重实时荧光定量聚合酶链式反应法鉴别当雄高山牦牛肉
刘睿茜，其美次仁，李家鹏，韦忆萱，李金春，王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200917-228
2020 Vol. 34 (10): 47-52 [
摘要
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97
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119
)
53
超高效液相色谱-荧光检测法测定禽肉组织中乙氧酰胺苯甲酯残留量
吴 蓉，朱晓军，周 玮，李洁莉，傅嘉星
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200811-196
2020 Vol. 34 (10): 53-57 [
摘要
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118
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60
)
58
鸡肉中硝基咪唑类药物残留量检测
张 瑜，王 斌，牛记者，董丹丹，王莲芳，毛红骞，郭柏坤，李 岗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200811-195
2020 Vol. 34 (10): 58-63 [
摘要
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133
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136
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包装贮运
64
液氮/液氨速冻鮰鱼片理化性质与组织结构变化
李 新，汪 兰，丁安子，乔 宇，石 柳，吴文锦，熊光权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200619-156
2020 Vol. 34 (10): 64-69 [
摘要
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182
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517
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专题论述
70
胶原凝胶性质影响因素的研究进展
赵改名，茹 昂，张桂艳，田 玮，祝超智，贾玉堂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200703-167
2020 Vol. 34 (10): 70-75 [
摘要
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109
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(
216
)
76
表面增强拉曼光谱应用于肉制品中食源性致病菌快速检测的研究进展
李冰雁，贾 飞，刘 毅，李兴民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200914-222
2020 Vol. 34 (10): 76-81 [
摘要
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155
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310
)
82
胶原蛋白乳化特性影响因素的研究进展
张桂艳，祝超智，茹 昂，李珊珊，银 峰，祁兴磊，赵改名
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200901-213
2020 Vol. 34 (10): 82-87 [
摘要
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130
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228
)
88
非热杀菌技术在肉及肉制品中的应用研究进展
刘 悦，贺稚非，李洪军，李 芳，张 东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200824-205
2020 Vol. 34 (10): 88-95 [
摘要
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136
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352
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96
畜禽鲜肉保鲜技术研究进展
邹金浩，杨怀谷，唐道邦，程镜蓉，王旭苹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200722-174
2020 Vol. 34 (10): 96-102 [
摘要
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180
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171
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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