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肉类研究
2020年 34卷 4期
刊出日期：2020-04-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
风干肠加工和贮藏过程中蛋白质的降解规律
牛树彬，田 婧，周慧敏，朱子冬，周桓宇，闫 欢，张顺亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200203-031
2020 Vol. 34 (4): 1-7 [
摘要
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234
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184
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8
生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响
阿尔祖古丽·阿卜杜外力，玉素甫·苏来曼，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200113-010
2020 Vol. 34 (4): 8-12 [
摘要
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169
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151
)
13
儿茶素对肌原纤维蛋白氧化、结构及凝胶特性的影响
贾 娜，金伯阳，刘 丹，孙 嘉，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-043
2020 Vol. 34 (4): 13-19 [
摘要
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225
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305
)
加工工艺
20
不同外源蛋白对小龙虾丸品质的影响
徐 晨，诸永志，葛庆丰，汤 纯，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200228-056
2020 Vol. 34 (4): 20-26 [
摘要
] (
179
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275
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27
不同淀粉种类对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响
鲍佳彤，宁云霞，杨淇越，梁丽雅，李 玲，王 洋，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200131-026
2020 Vol. 34 (4): 27-33 [
摘要
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213
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8897
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34
响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺
刘又维，刘战民，李 聪，吴 香，李 超，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200228-058
2020 Vol. 34 (4): 34-39 [
摘要
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149
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137
)
分析检测
40
不同制作工艺对猪油理化与风味品质的影响
史亚静，葛柳凤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191231-315
2020 Vol. 34 (4): 40-45 [
摘要
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171
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189
)
46
不同养殖模式对牦牛背最长肌挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响
杨媛丽，沙 坤，孙宝忠，雷元华，张松山，张 江，谢 鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-047
2020 Vol. 34 (4): 46-52 [
摘要
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194
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213
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53
凝胶渗透色谱净化-气相色谱-串联质谱法测定辐照肉制品中2-十二烷基环丁酮
邵 彪，周小兰，王琳琳，尤 嘉，陈 刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-040
2020 Vol. 34 (4): 53-57 [
摘要
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142
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168
)
包装贮运
58
安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化
黄晶晶，鄢 嫣，张福生，周迎芹，殷俊峰，江 舰，谢宁宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191204-299
2020 Vol. 34 (4): 58-63 [
摘要
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183
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361
)
64
革胡子鲶鱼鱼糜冻藏时间对鱼豆腐品质特性的影响
宁云霞，鲍佳彤，杨淇越，王 洋，马俪珍，梁丽雅，李 玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191231-314
2020 Vol. 34 (4): 64-70 [
摘要
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180
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355
)
71
壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果
李 楠，吴 婧，单林鲜，念吉磊，李艳敏，姜 燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-050
2020 Vol. 34 (4): 71-76 [
摘要
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145
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136
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专题论述
77
肉制品中3类有害物质的来源与控制方法研究进展
江黎雯，薛超轶，何志勇，王召君，秦 昉，陈 洁，徐正华，曾茂茂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200131-028
2020 Vol. 34 (4): 77-87 [
摘要
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270
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(
445
)
88
纤维素及其衍生物在肉制品中的应用
张 欢，王稳航
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200106-004
2020 Vol. 34 (4): 88-93 [
摘要
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212
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595
)
94
肉制品中杂环胺形成因素及抑制方法研究进展
章天婵，王路瑶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-051
2020 Vol. 34 (4): 94-99 [
摘要
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226
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493
)
100
肉制品低钠盐工艺研究进展
甄宗圆，陈 旭，万双菊，王童童，季君珂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200131-029
2020 Vol. 34 (4): 100-106 [
摘要
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166
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989
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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