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肉类研究
2020年 34卷 5期
刊出日期：2020-05-15
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
不同蛋白酶对复合骨素酶解液呈味物质的影响
余江泳，李晓瑞，刘贵珊，王 梓，郭 美，靳维一，董 琪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200314-069
2020 Vol. 34 (5): 1-5 [
摘要
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312
)
6
不同品种兔肉营养成分与质构比较研究
李 韬，袁先铃，于 跃，袁玉梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-046
2020 Vol. 34 (5): 6-10 [
摘要
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124
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96
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加工工艺
11
滚揉时间和添加赖氨酸对低盐蒸煮火腿品质的影响
陶 硕，郭秀霞，辛丘岩，祁立波，李胜杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-044
2020 Vol. 34 (5): 11-17 [
摘要
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133
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(
393
)
18
前处理方式对冷鲜鸭肉品质的影响
张 毅，雷飞飞，欧阳何一，王宏勋，艾有伟，侯温甫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200214-037
2020 Vol. 34 (5): 18-25 [
摘要
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120
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(
365
)
26
钠盐替代物复合配方对萨拉米香肠品质的影响
李鹏飞，张 莹，黄雨霞，武瑞赟，王世博，李平兰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200316-074
2020 Vol. 34 (5): 26-32 [
摘要
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137
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113
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分析检测
33
基于电子舌和气相色谱-离子迁移谱分析脂肪添加量对中式香肠风味的影响
田 星，张 越，汤兴宇，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-039
2020 Vol. 34 (5): 33-40 [
摘要
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140
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116
)
41
猪肉新鲜度指示标签的制备及应用
杜月红，王 琳，高晓光，孙志伟，白莹莹，赵 熙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191204-296
2020 Vol. 34 (5): 41-47 [
摘要
] (
159
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(
643
)
48
叠氮溴化丙锭-羟基萘酚蓝-环介导等温扩增法检测畜禽肉中单核细胞李斯特菌
戴小芳，陈 琼，董华夏，向春燕，虞伟明，郦 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200113-009
2020 Vol. 34 (5): 48-52 [
摘要
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143
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(
267
)
53
气相色谱-质谱联用结合偏最小二乘法在生鲜牛、鸭混合肉含量判别分析中的应用
魏泉增，杨自翔，肖付刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200210-032
2020 Vol. 34 (5): 53-58 [
摘要
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110
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193
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59
鲅鱼糜发酵过程中理化特性及挥发性风味成分变化
李培瑜，刘弈彤，李思源，张纪栋，张泽俊，沙 坤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200305-061
2020 Vol. 34 (5): 59-63 [
摘要
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129
)
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143
)
64
青海八眉猪及其杂交猪肉挥发性成分分析
王克晨，黄文颖，周继平，王 磊，罗增海，吴国芳，刘海珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200307-062
2020 Vol. 34 (5): 64-69 [
摘要
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140
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(
652
)
70
广域照射拉曼光谱技术结合簇类独立软模式法快速鉴别原料肉及掺假肉
徐记各，韩 莹，忻 欣，史喜菊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191211-303
2020 Vol. 34 (5): 70-75 [
摘要
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136
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101
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包装贮运
76
亚硝酸盐添加量对西式培根贮藏期安全品质的影响
陈文静，陈援援，杨 华，马俪珍，任小青
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200327-083
2020 Vol. 34 (5): 76-82 [
摘要
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114
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112
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专题论述
83
热鲜肉与冷却肉品质差异之管见
张德权，侯成立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-041
2020 Vol. 34 (5): 83-90 [
摘要
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213
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257
)
91
超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展
黄亚军，周存六
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200319-079
2020 Vol. 34 (5): 91-97 [
摘要
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251
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216
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98
川菜肉类菜肴工业化及其关键技术
王 卫，张佳敏，赵志平，张 锐，白 婷，张 崟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200323-081
2020 Vol. 34 (5): 98-103 [
摘要
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226
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731
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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