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肉类研究
2020年 34卷 3期
刊出日期：2020-03-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
模型体系中PhIP、Norharman、Harman 3种杂环胺的形成与抑制
刘甜甜，姚 瑶，王 未，彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191218-305
2020 Vol. 34 (3): 1-7 [
摘要
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374
)
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295
)
加工工艺
8
茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
李立敏，杨豫菘，成立新，姜昕禹，高爱武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200131-030
2020 Vol. 34 (3): 8-13 [
摘要
] (
260
)
HTML
全文
(
283
)
14
熟化方式对酱卤风味牛肉品质及多环芳烃含量的影响
胡高峰，汪 永，孙苏月，邢 巍，陈从贵，蔡克周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200131-025
2020 Vol. 34 (3): 14-19 [
摘要
] (
208
)
HTML
全文
(
369
)
20
接种植物乳杆菌和蔗糖添加量对发酵香肠品质特性的影响
郭玲玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200106-001
2020 Vol. 34 (3): 20-26 [
摘要
] (
205
)
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(
145
)
27
Sous Vide加工方法对牦牛肉品质的影响
梁吉虹，陈一萌，侯 娇，唐善虎，李思宁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200113-008
2020 Vol. 34 (3): 27-33 [
摘要
] (
225
)
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全文
(
191
)
34
腌制时间对清蒸刀鱼食用品质及组织结构的影响
沈 晖，吴 鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191120-283
2020 Vol. 34 (3): 34-38 [
摘要
] (
202
)
HTML
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257
)
分析检测
39
当雄牦牛肉的营养和风味特性
李 素，其美次仁，王守伟，赵 冰，周慧敏，潘晓倩，吴倩蓉，朱 宁，刘 梦，张顺亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191203-290
2020 Vol. 34 (3): 39-44 [
摘要
] (
252
)
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496
)
45
基于模糊感官评价的黄羽肉鸡品种对鸡汤品质影响分析
肖丽翠，闫 征，王道营，徐为民，诸永志，王咏梅，陈本生，许慧卿
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191231-318
2020 Vol. 34 (3): 45-50 [
摘要
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214
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243
)
51
QuEChERS-高效液相色谱-质谱联用法同时检测鸡胗和鸡肝中15 种喹诺酮类和四环素类抗生素
王志昱，张桂芳，张晓瑜，张 艺，张甜甜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200131-023
2020 Vol. 34 (3): 51-57 [
摘要
] (
186
)
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全文
(
392
)
58
呋喃西林代谢物单克隆抗体的制备及免疫学特性鉴定
徐冬梅，李亚英，耿海波，李玉静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191029-253
2020 Vol. 34 (3): 58-62 [
摘要
] (
170
)
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(
141
)
63
全自动固相萃取-高效液相色谱法测定熏烤肉制品中苯并(a)芘含量
刘孝英，王 毅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200106-005
2020 Vol. 34 (3): 63-67 [
摘要
] (
170
)
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201
)
包装贮运
68
鮰鱼冷藏过程中气味和新鲜度的变化及相关性
周明珠，熊光权，乔 宇，廖 李，向雅芳，汪 兰，吴文锦，李 新，石 柳，丁安子
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191223-309
2020 Vol. 34 (3): 68-74 [
摘要
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319
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380
)
专题论述
75
基于生物可降解材料的活性包装在熟肉制品中的应用进展
陈文文，朱立贤，罗 欣，张一敏，郝剑刚，张文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191107-270
2020 Vol. 34 (3): 75-81 [
摘要
] (
205
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(
221
)
82
肉制品绿色制造——低钠干腌肉制品研究进展
刘世欣，张雅玮，郭秀云，Putri Widyanti HARLINA，任晓镤，鲍英杰，朱玉霞，彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191204-293
2020 Vol. 34 (3): 82-87 [
摘要
] (
228
)
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全文
(
511
)
88
肉类食品中典型异味物质研究进展
黄春红，冷瑞丹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191114-276
2020 Vol. 34 (3): 88-93 [
摘要
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262
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406
)
94
硒的生理功能及其对畜禽动物性能和肉质的影响研究进展
余 青，秦乐蓉，丽 蕊，王海滨，胡依黎，廖 鄂，陈季旺，程水源
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191231-317
2020 Vol. 34 (3): 94-99 [
摘要
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202
)
HTML
全文
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381
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
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