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  肉类研究
2019年 33卷 8期
刊出日期：2019-08-15
基础研究
加工工艺
专题论述
 
       基础研究
1 基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异
刘志红，奈日乐，谢遇春，米 璐，马丽娜，赵 濛，孙 昂，李金泉，王志新
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190424-083
2019 Vol. 33 (8): 1-6 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 185 )
7 不同地区小龙虾营养价值和品质的比较研究
徐 晨，葛庆丰，诸永志，王道营，闫 征，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190428-094
2019 Vol. 33 (8): 7-11 [摘要] ( 187 ) HTML   全文 ( 453 )
12 威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性
张诗意，唐 楠，黄 攀，周 颖，徐宝才，李沛军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190625-147
2019 Vol. 33 (8): 12-17 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 273 )
       加工工艺
18 烹制方式对淘汰蛋鸡鸡汤品质的影响
张 静，赵元元，刘 茹，熊善柏，荣建华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190516-107
2019 Vol. 33 (8): 18-24 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 219 )
25 谷氨酰胺转氨酶对鸭胸肉糜凝胶性能的影响
孟 林，李艳萍，康壮丽，马汉军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190617-131
2019 Vol. 33 (8): 25-28 [摘要] ( 142 ) HTML   全文 ( 139 )
29 鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素
李瑞霞，淡 洁，吕金潇，张芮源，李志成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190513-104
2019 Vol. 33 (8): 29-34 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 170 )
35 响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺
刘树萍，方伟佳，冯 爽
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190520-113
2019 Vol. 33 (8): 35-41 [摘要] ( 111 ) HTML   全文 ( 241 )
42 商业发酵剂对发酵香肠成熟过程中理化性质的影响
李玉娥，李晓宏，朱迎春，闫玉雯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190617-130
2019 Vol. 33 (8): 42-47 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 167 )
48 预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质的影响
陈景鑫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190617-129
2019 Vol. 33 (8): 48-52 [摘要] ( 178 ) HTML   全文 ( 333 )
53 复合添加剂提高调理肉饼乳化性的工艺优化
田晋梅，朱迎春，马 玲，李玉昕，曹智翔
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190516-106
2019 Vol. 33 (8): 53-57 [摘要] ( 129 ) HTML   全文 ( 151 )
       专题论述
58 乙酰化、能量代谢与肉品品质的关联
邹 波，李春保
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190617-134
2019 Vol. 33 (8): 58-64 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 779 )
65 熟肉制品中杂环胺的形成与抑制研究进展
张玉霞，周亚军，李圣桡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190507-099
2019 Vol. 33 (8): 65-73 [摘要] ( 127 ) HTML   全文 ( 516 )
编辑部公告
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22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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