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  肉类研究
2019年 33卷 7期
刊出日期：2019-07-15
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 牛源性大肠杆菌O157:H7的分离鉴定及其耐酸性比较研究
付文静，姬赛赛，禹金龙，张 苏，徐媛媛，江 芸
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190619-139
2019 Vol. 33 (7): 1-6 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 108 )
7 不同乳酸菌发酵剂对发酵红肠品质的影响
李秀明，周 伟，鲍佳彤，刘静静，杨 华，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190520-110
2019 Vol. 33 (7): 7-13 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 279 )
14 微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响
王 卫，张佳敏，赵志平，白 婷，吉莉莉，陈 林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190612-125
2019 Vol. 33 (7): 14-18 [摘要] ( 138 ) HTML   全文 ( 124 )
19 中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性
徐晨晨，张 静，孙宝忠，张松山，尹珍娥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190507-100
2019 Vol. 33 (7): 19-24 [摘要] ( 144 ) HTML   全文 ( 161 )
25 不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响
王德宝，王晓冬，郭天龙，王莉梅，纳 钦，张园园，李 慧，梁俊芳，翟 琇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190329-071
2019 Vol. 33 (7): 25-29 [摘要] ( 203 ) HTML   全文 ( 190 )
       加工工艺
30 复配膳食纤维对低盐香肠食用品质的影响
荣良燕，蔺艳婷，何 青，张明成，刘登勇，李儒仁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190505-098
2019 Vol. 33 (7): 30-35 [摘要] ( 147 ) HTML   全文 ( 202 )
36 抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响
陈日新，王 昱，王 伟，王 赛，李沛军，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190415-078
2019 Vol. 33 (7): 36-41 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 584 )
       分析检测
42 免疫磁珠-环介导等温扩增快速检测牛肉中的鼠伤寒沙门氏菌与金黄色葡萄球菌
吕 观，常彦磊，石 磊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190612-124
2019 Vol. 33 (7): 42-48 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 345 )
49 扒鸡加工过程中挥发性风味物质的变化规律
李儒仁，陈 雨，张庆永，顾明月，崔晓莹，杨文昇，赵志南，荣良燕，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190505-097
2019 Vol. 33 (7): 49-55 [摘要] ( 165 ) HTML   全文 ( 282 )
       包装贮运
56 黄羽肉鸡胴体冷藏时间对蒙山炒鸡食用品质的影响
许梦珊，姚 媛，孙京新，黄 明，李显耀，赵纪华，冯永胜，孟凡生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190527-115
2019 Vol. 33 (7): 56-60 [摘要] ( 171 ) HTML   全文 ( 149 )
       专题论述
61 发酵肉制品中微生物发酵剂分离筛选及应用研究进展
李珊珊，祝超智，崔文明，赵改名，焦阳阳，银 峰，李佳麒，韩明山，张文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190424-089
2019 Vol. 33 (7): 61-66 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 324 )
67 肉制品熟制过程中杂环胺控制技术研究进展
张根生，王铁钧，谢春丽，倪 雪，丁一丹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190516-108
2019 Vol. 33 (7): 67-73 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 189 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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