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肉类研究
1988年 2卷 2期
刊出日期：1988-04-01
1
猪打斗的生理反应及其对肉质的影响
PauL D.Warriss；Steven N.Brown；和允璧；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802001
1988 Vol. 2 (2): 1-5 [
摘要
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113
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5
松花蛋加工理论的探讨(下)
李树青；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802002
1988 Vol. 2 (2): 5-9 [
摘要
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108
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238
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9
几种辅料对松花蛋成色的影响
黄快来；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802003
1988 Vol. 2 (2): 9-13 [
摘要
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93
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322
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13
动物蛋白在火腿香肠加工中的应用
薛茜；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802004
1988 Vol. 2 (2): 13-17 [
摘要
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81
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245
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17
肝酱加工技术
吕建寿；王天宇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802005
1988 Vol. 2 (2): 17-17 [
摘要
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103
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155
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18
磷酸盐和按摩赋予盐水火腿的功能性
高一明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802006
1988 Vol. 2 (2): 18-21 [
摘要
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108
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(
183
)
22
关于猪肉胴体冷冻保鲜的探讨
詹存琜；姜焕文；吴凤英；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802007
1988 Vol. 2 (2): 22-24 [
摘要
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116
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(
176
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24
关于使出口冻兔既减少冰霜又便于整形包装的探讨
刘松江；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802008
1988 Vol. 2 (2): 24-26 [
摘要
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100
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160
)
26
新型常温保存香肠
李玉芝；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802009
1988 Vol. 2 (2): 26-28 [
摘要
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107
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全文
(
167
)
29
介绍一种测定肉食品脂肪酸含量的快速方法
鲁红军；刘小东；朱红；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802010
1988 Vol. 2 (2): 29-30 [
摘要
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99
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140
)
31
当代肉制品气调包装技术
张才林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802011
1988 Vol. 2 (2): 31-32 [
摘要
] (
86
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全文
(
172
)
33
肥猪肉及其脂肪的食用价值
戴星；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802012
1988 Vol. 2 (2): 33-34 [
摘要
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162
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(
169
)
34
浅谈白肌肉的质量和预防
陆有庆；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802013
1988 Vol. 2 (2): 34-36 [
摘要
] (
110
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全文
(
197
)
36
肉的科学——骨骼肌细胞的超微结构(中)
汪立甫；李银聚；宗留香；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802014
1988 Vol. 2 (2): 36-40 [
摘要
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125
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181
)
41
匈牙利肉类研究所
吴有才；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802015
1988 Vol. 2 (2): 41-42 [
摘要
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104
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163
)
43
西德肉制品加工情况介绍
陆明；杜国庆；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802016
1988 Vol. 2 (2): 43-46 [
摘要
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93
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145
)
47
台湾肉食消费近况
胡晴纯；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802017
1988 Vol. 2 (2): 47-48 [
摘要
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132
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209
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49
本肉类制品的新动向
高坂和久；金辅建；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802018
1988 Vol. 2 (2): 49-52 [
摘要
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88
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52
世界禽蛋生产统计资料
金辅建；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198802019
1988 Vol. 2 (2): 52-52 [
摘要
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78
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全文
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147
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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