|
|
|
| 肉的科学——骨骼肌细胞的超微结构(中) |
| 汪立甫；李银聚；宗留香； |
|
|
|
|
摘要 <正> 三、肌原纤维在肌细胞中,充满着许多平行排列而纵贯细胞全长的肌原纤维.每条肌原纤维由粗丝和细丝所构成,直径1～1.5微米.在一个直径约为50微米的肌细胞中,可达2500条之多.因此,它是肌细胞的主要组成成分,约占细胞质量的60～70%.在肌原纤维中,粗丝和细丝的排列有一段相互重叠,形成明暗相间的条纹(图7).肌原纤维是肌细胞的收缩单位,其收缩功能是通过收缩性蛋白质来实现的.据生物化学
|
|
| 关键词 ：
肌原纤维,
肌细胞,
肌球蛋白分子,
主要组成成分,
超微结构,
收缩功能,
收缩性,
肌动球蛋白,
平行排列,
肌丝
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
蒙志明，刘 莹，席越阳，朱迎春. 藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 31-38. |
| [2] |
黄春阳，王灵娟，王 哲，张新笑，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民. 非肉蛋白对肌原纤维蛋白及肉品品质影响的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 62-67. |
| [3] |
黄春阳，吴瑀婕，杨 彪，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民，罗 章. 非肉蛋白添加对猪肉糜品质及其肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(9): 20-26. |
| [4] |
丛海花，耿文豪，朱嘉雯，杨 天，逯晓燕，常珂欣，赵前程. 虾夷扇贝裙边多肽提高鲢鱼肌原纤维蛋白结构稳定性[J]. 肉类研究, 2022, 36(9): 13-19. |
| [5] |
郭秀云，徐双意，曹思瑜，张雅玮. 低盐和高盐条件下L-组氨酸对肌原纤维蛋白结构及体外消化特性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(7): 1-6. |
| [6] |
逯晓燕，刘 丽，黄文哲，丛海花，李 昊. 低磁场冷冻对鲢鱼肌原纤维蛋白的作用[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 1-8. |
| [7] |
张钰嘉，万杨卓群，石尚轩，周圣岚，郭金鑫，朱 杰. 磷酸盐-大豆分离蛋白联合处理对草鱼肌原纤维蛋白凝胶化的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(2): 21-26. |
| [8] |
韩柯颖，杨玉玲. 高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(12): 1-6. |
| [9] |
丛海花，常珂欣，朱嘉雯，逯晓燕，周 倩，耿文豪，杨 天. 酶解褐藻寡糖对扇贝肌原纤维蛋白体外消化特性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(12): 7-14. |
| [10] |
杨 天，耿文豪，郑志红，汪秋宽，陈胜军，刘 丽，丛海花. 褐藻寡糖对鲢鱼鱼糜稳定性、分子间作用力及肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(7): 1-8. |
| [11] |
韩柯颖，魏苏萌，杨玉玲，李珊珊，周 磊. 响应面法优化微波加热制备肌原纤维蛋白凝胶工艺[J]. 肉类研究, 2020, 34(9): 31-38. |
| [12] |
高子武，王恒鹏，吴 鹏，屠明亮，吴丹璇，孟祥忍. 肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(9): 105-111. |
| [13] |
赵亚南，张牧焓，王道营，卞 欢，徐为民. 氯化钠对鸡肉冷藏过程中肌原纤维蛋白氧化的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(8): 1-7. |
| [14] |
杨 慧，陈德经，陈海涛，董梦尧. 大鲵肌肉分离蛋白特性[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 28-32. |
| [15] |
贾 娜，金伯阳，刘 丹，孙 嘉，刘登勇. 儿茶素对肌原纤维蛋白氧化、结构及凝胶特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(4): 13-19. |
|
|
|
|
1988, Vol. 2 
