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| 肥猪肉及其脂肪的食用价值 |
| 戴星； |
| 浙江黄岩冷冻食品厂； |
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摘要 <正> 猪肉在我国历来是人们日常生活中不可缺少的副食品.猪油则是我国南方农村广大农民的传统烹调用油.猪肉中含有大量水份、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐与维生素,营养丰富,尤以瘦猪肉,蛋白质含量较高,这是众所周知的.但近年来,在人们中流行吃肥猪肉易患高血脂症、动脉硬化、冠心病、高血压等的说法,因此,一见肥猪肉,人人都摇头.肥猪肉(指肥膘)含水份6—7%,蛋白质2%,糖类1%,而脂肪高达90%.脂肪是供给人类热与能的重要来源,也是脂溶性维生素的溶剂,能起着调节人体生理机能的作用,在一定程度上是评价肉品营养价值的第二要素.
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| 关键词 ：
营养价值,
肥膘,
人体生理机能,
蛋白质含量,
不饱和脂肪酸,
脂溶性维生素,
低胆固醇血症,
高密度脂蛋白,
肉品,
低血脂
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
