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摘要 <正> (一)新型常温保存香肠的特点以往的香肠以畜肉特别是猪肉为主要原料,所选择的各部位的肉和脂肪,分别用绞肉机处理,然后再和其他辅料一起混合,填充到羊成猪肠衣中,但这种香肠不能在常温下保存,即使在冷藏库中也必须在1～2周内食用.而在这里所说的新型常温保存香肠克服了这些不足,是比较理想的新型香肠,其特点如下:①本香肠由干原料从用100%的动物蛋白改为动物蛋白和植物蛋白各占50%,所以取得了动、植物蛋白的平衡,是一种营
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| 关键词 ：
猪肠衣,
常温保存,
植物蛋白,
畜肉,
大豆蛋白,
动物蛋白,
发色剂,
乳化性,
杀菌时间,
斩拌
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
