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摘要 <正> 动物类蛋白主要是指那些以牛奶、卵以及骨、血液、皮等畜副产品作为原料提取出的蛋白的总称,牛奶和蛋是非常有营养的食品.所以自古以来,不仅可直接被人们所食用,还可以作为原料加工成各类食品.特别是牛奶,可从中提取酪蛋白、乳清蛋白(WPC),制成脱脂奶粉等各式各样的乳蛋白制品,可在食品加工中得到广泛地利用,这不仅是由于乳蛋白、卵蛋白的营养丰富,而且还由于它们具有作为蛋白原料很合适的物性、风味等特性.
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| 关键词 ：
原料加工,
食品加工,
脱脂奶粉,
乳清蛋白,
蛋白原料,
卵蛋白,
乳蛋白,
动物蛋白,
类蛋白,
酪蛋白钠
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
