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肉类研究
1988年 2卷 3期
刊出日期：1988-07-01
1
关于DFD肉的研究(综述)
徐永平；李淑英；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803001
1988 Vol. 2 (3): 1-4 [
摘要
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5
肉蛋白的结合力
Henk Hoogenkamp；齐晓辉；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803002
1988 Vol. 2 (3): 5-7 [
摘要
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7
兔肉屠宰后的成熟及其特征
高宜行；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803003
1988 Vol. 2 (3): 7-8 [
摘要
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258
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8
山梨酸在肉制品中的应用
刘国庆；王光华；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803004
1988 Vol. 2 (3): 8-9 [
摘要
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110
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445
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10
浅谈提高西式火腿持水性的因素
钱华明；周振远；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803005
1988 Vol. 2 (3): 10-13 [
摘要
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94
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262
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14
法兰克福型香肠的无肠衣连续生产方法
董寅初；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803006
1988 Vol. 2 (3): 14-16 [
摘要
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119
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179
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17
热剔骨方法的复活
衣帆；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803007
1988 Vol. 2 (3): 17-18 [
摘要
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108
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142
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18
两种出口熟肉制品的加工工艺和质量要求
蒋辉斌；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803008
1988 Vol. 2 (3): 18-20 [
摘要
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103
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160
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20
分割鸡的生产工艺
汪友桂；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803009
1988 Vol. 2 (3): 20-21 [
摘要
] (
102
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339
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22
三珍斋酱鸡(鸭)烧制技术
朱仁智；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803010
1988 Vol. 2 (3): 22-22 [
摘要
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122
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270
)
23
食品的感官检查(一)
黄一贞；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803011
1988 Vol. 2 (3): 23-25 [
摘要
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99
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226
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26
气相色谱法测定肉及肉制品中己烯雌酚和双烯雌酚
刘丽；杨守春；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803012
1988 Vol. 2 (3): 26-30 [
摘要
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95
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160
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31
肉和肉制品中羟脯氨酸含量的测定
张燕婉；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803013
1988 Vol. 2 (3): 31-34 [
摘要
] (
134
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313
)
34
肉制品的分析方法(三)
张元生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803014
1988 Vol. 2 (3): 34-36 [
摘要
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115
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179
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37
骨的综合利用浅谈
韩陆奇；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803015
1988 Vol. 2 (3): 37-40 [
摘要
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101
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245
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40
畜骨的食用价值及其在食品中的应用
刘洁；张廷伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803016
1988 Vol. 2 (3): 40-45 [
摘要
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112
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161
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46
鸡蛋壳的利用
李吉高；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803017
1988 Vol. 2 (3): 46-47 [
摘要
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113
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178
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48
肉的科学——骨骼肌细胞超微结构(下)
汪立甫；李银聚；宗留香；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803018
1988 Vol. 2 (3): 48-50 [
摘要
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120
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51
英国肉类研究所(上)
许益民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198803019
1988 Vol. 2 (3): 51-52 [
摘要
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95
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166
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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