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摘要 <正> 真空包装能延长食品的货架期.但它又有很大的局限性.包装中把空气排尽以后,用选择好的气体取代之,称之为气调包装(英文Controlled Atmosphere Packing缩写为CAP).即在包装中改进包装内环境气体,因此气调包装也叫换气包装(ModifiedAtmosphere Packing,缩写为MAP).影响食品腐败变质主要有八个因素,即:老化、干硬(不新鲜)、紫外线照射、氧化、细菌和霉菌的生长、酶的作用和虫害.气调包装本身不能控制食品的老化、干硬和紫外线照射,老化和干硬靠温度来控
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| 关键词 ：
气调包装,
腐败变质,
环境气体,
紫外线照射,
Controlled,
Atmosphere,
化学防腐剂,
细菌数,
新鲜度,
辅助气体
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收稿日期: 2018-01-30
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1988, Vol. 2 
