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肉类研究
1989年 3卷 1期
刊出日期：1989-01-01
1
食肉质量的酶学研究
曾士远；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901001
1989 Vol. 3 (1): 1-5 [
摘要
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157
)
HTML
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166
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6
应激与肉质
许益民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901002
1989 Vol. 3 (1): 6-8 [
摘要
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134
)
HTML
全文
(
203
)
8
肌肉PH值的变化对肉品质量的影响
江新永；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901003
1989 Vol. 3 (1): 8-10 [
摘要
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272
)
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(
195
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10
国外冷却肉加工贮藏研究的某些进展
张建一；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901004
1989 Vol. 3 (1): 10-14 [
摘要
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153
)
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(
629
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13
组织化大豆蛋白在午餐肉中的应用——双蛋白午餐肉的初步研制
高维道；张林；张伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901005
1989 Vol. 3 (1): 13-17 [
摘要
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167
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(
208
)
18
无铅方法加工溏心皮蛋的试验
朱英；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901006
1989 Vol. 3 (1): 18-22 [
摘要
] (
155
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(
225
)
22
南京板鸭的加工制作
李玉保；吉国雄；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901007
1989 Vol. 3 (1): 22-26 [
摘要
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185
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(
296
)
25
食品的感官检查(三)
黄一贞；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901008
1989 Vol. 3 (1): 25-28 [
摘要
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127
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(
150
)
29
胡椒香气成分的分析
杨峥；房其年；张纯；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901009
1989 Vol. 3 (1): 29-31 [
摘要
] (
135
)
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(
175
)
32
腌腊肉品的质量检验和卫生要求
邢经为；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901010
1989 Vol. 3 (1): 32-33 [
摘要
] (
163
)
HTML
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(
234
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33
冷冻肉白霉点的几种现象
覃清伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901011
1989 Vol. 3 (1): 33-34 [
摘要
] (
184
)
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150
)
34
鲜肉保藏中几种微生物的变化
陈玉琼；刘爱平；陈淑敏；荻原博和；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901012
1989 Vol. 3 (1): 34-35 [
摘要
] (
132
)
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(
166
)
36
猪皮的食用价值及在食品工业中的应用
张廷伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901013
1989 Vol. 3 (1): 36-38 [
摘要
] (
130
)
HTML
全文
(
168
)
39
屠宰中各工序的加工时间对猪肉质量的影响
杨合超；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901014
1989 Vol. 3 (1): 39-38 [
摘要
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129
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165
)
40
分割肉生产中沙门氏菌污染的主要因素及预防措施
吴炳章；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901015
1989 Vol. 3 (1): 40-41 [
摘要
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172
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142
)
42
充气屠宰带来的危害
傅选金；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901016
1989 Vol. 3 (1): 42-48 [
摘要
] (
154
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(
146
)
43
研究所介绍之六——丹麦肉类研究所
张才林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901017
1989 Vol. 3 (1): 43-45 [
摘要
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200
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159
)
45
日本的肉食品加工业
金辅建；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901018
1989 Vol. 3 (1): 45-47 [
摘要
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159
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157
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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