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肉类研究
1989年 3卷 1期
刊出日期：1989-01-01
1
食肉质量的酶学研究
曾士远；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901001
1989 Vol. 3 (1): 1-5 [
摘要
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119
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6
应激与肉质
许益民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901002
1989 Vol. 3 (1): 6-8 [
摘要
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109
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189
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8
肌肉PH值的变化对肉品质量的影响
江新永；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901003
1989 Vol. 3 (1): 8-10 [
摘要
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228
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192
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10
国外冷却肉加工贮藏研究的某些进展
张建一；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901004
1989 Vol. 3 (1): 10-14 [
摘要
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116
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13
组织化大豆蛋白在午餐肉中的应用——双蛋白午餐肉的初步研制
高维道；张林；张伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901005
1989 Vol. 3 (1): 13-17 [
摘要
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131
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196
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18
无铅方法加工溏心皮蛋的试验
朱英；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901006
1989 Vol. 3 (1): 18-22 [
摘要
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120
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210
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22
南京板鸭的加工制作
李玉保；吉国雄；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901007
1989 Vol. 3 (1): 22-26 [
摘要
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145
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281
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25
食品的感官检查(三)
黄一贞；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901008
1989 Vol. 3 (1): 25-28 [
摘要
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103
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147
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29
胡椒香气成分的分析
杨峥；房其年；张纯；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901009
1989 Vol. 3 (1): 29-31 [
摘要
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112
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170
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32
腌腊肉品的质量检验和卫生要求
邢经为；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901010
1989 Vol. 3 (1): 32-33 [
摘要
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130
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216
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33
冷冻肉白霉点的几种现象
覃清伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901011
1989 Vol. 3 (1): 33-34 [
摘要
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143
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145
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34
鲜肉保藏中几种微生物的变化
陈玉琼；刘爱平；陈淑敏；荻原博和；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901012
1989 Vol. 3 (1): 34-35 [
摘要
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107
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(
165
)
36
猪皮的食用价值及在食品工业中的应用
张廷伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901013
1989 Vol. 3 (1): 36-38 [
摘要
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113
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(
165
)
39
屠宰中各工序的加工时间对猪肉质量的影响
杨合超；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901014
1989 Vol. 3 (1): 39-38 [
摘要
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104
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160
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40
分割肉生产中沙门氏菌污染的主要因素及预防措施
吴炳章；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901015
1989 Vol. 3 (1): 40-41 [
摘要
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140
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137
)
42
充气屠宰带来的危害
傅选金；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901016
1989 Vol. 3 (1): 42-48 [
摘要
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125
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144
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43
研究所介绍之六——丹麦肉类研究所
张才林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901017
1989 Vol. 3 (1): 43-45 [
摘要
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162
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144
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45
日本的肉食品加工业
金辅建；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198901018
1989 Vol. 3 (1): 45-47 [
摘要
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152
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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