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| 充气屠宰带来的危害 |
| 傅选金； |
| 陕西定边县食品公司； |
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摘要 <正> 屠宰畜、禽,特别是在猪、羊等中小家畜的屠宰中,沿用吹气打气,这在广大的农村,个体屠宰加工设备条件差,为了便于烫毛剥皮所采取的一种土办法.殊不知,空气通过人工吹或气筒打而进入肉品组织中,空气中的氧、氢、氮、氯、氨以及二氧化碳、一氧化碳等气体也随之进入肉品组织,会大大影响肉品的新鲜度和存放期.别的有害气体先
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| 关键词 ：
屠宰加工设备,
存放期,
肉品质量,
新鲜度,
食用者,
脂肪氧化,
土办法,
加浓,
难以言状,
日观
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收稿日期: 2018-01-30
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1989, Vol. 3 
