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肉类研究
1989年 3卷 2期
刊出日期：1989-04-01
1
肉蛋白在碎肉制品中的机能特性——盐溶性蛋白的机能决定肉制品的最终特性
齐晓辉；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902001
1989 Vol. 3 (2): 1-4 [
摘要
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159
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4
关于冻猪肉蛋白质与肌间脂卫生质量变化状况的研究
赵广民；吴景辉；阎燕来；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902002
1989 Vol. 3 (2): 4-9 [
摘要
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127
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10
不同贮藏方法对鸡蛋品质影响的研究
周永昌；吴时英；周利华；胡高明；曾荣；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902003
1989 Vol. 3 (2): 10-16 [
摘要
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104
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161
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17
生猪随到随宰对肉品质量的影响
周成稳；叶涛；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902004
1989 Vol. 3 (2): 17-19 [
摘要
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101
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19
肉食品的水份活性与霉菌
黄快莱；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902005
1989 Vol. 3 (2): 19-20 [
摘要
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120
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175
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21
南京板鸭的加工制作(二)
李玉保；吉国雄；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902006
1989 Vol. 3 (2): 21-24 [
摘要
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93
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206
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24
广汉缠丝兔的加工制作
郑和；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902007
1989 Vol. 3 (2): 24-25 [
摘要
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134
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318
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25
鹅肫干的研制
李溶溶；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902008
1989 Vol. 3 (2): 25-26 [
摘要
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103
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155
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27
用玉米蛋白膏制作香肠
张淑琴；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902009
1989 Vol. 3 (2): 27-28 [
摘要
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100
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195
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28
用琼脂凝胶免疫扩散法鉴定畜肉
朱曜；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902010
1989 Vol. 3 (2): 28-30 [
摘要
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171
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31
介绍一种细菌鉴定的方法
陈淑敏；陈玉琼；刘爱平；荻原博和；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902011
1989 Vol. 3 (2): 31-31 [
摘要
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108
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129
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32
肉鸡肉质感官分析的标准化方法
G.C.Mead；徐永平；李淑英；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902012
1989 Vol. 3 (2): 32-34 [
摘要
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102
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219
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36
动物性食品中的结肠炎耶尔森氏菌污染与检测(综述)
王秉栋；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902013
1989 Vol. 3 (2): 36-38 [
摘要
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103
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153
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39
肉制品的分析方法(五)
张元生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902014
1989 Vol. 3 (2): 39-39 [
摘要
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99
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147
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40
不同包装法对牛排质量的影响
李洪军；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902015
1989 Vol. 3 (2): 40-42 [
摘要
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117
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145
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43
对商办生猪生产基地的一些浅见
胡文广；詹存(王来)；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902016
1989 Vol. 3 (2): 43-45 [
摘要
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99
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170
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45
谈谈西式火腿生产中的几个主要温度
孙克俭；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902017
1989 Vol. 3 (2): 45-47 [
摘要
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144
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178
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47
脂肪黄染
韩陆奇；田凤君；郭殿文；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902018
1989 Vol. 3 (2): 47-48 [
摘要
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138
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193
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48
肉尸为什么红染
余坚如；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902019
1989 Vol. 3 (2): 48-49 [
摘要
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112
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152
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50
用微波的巴氏消毒与灭菌
王光华；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902020
1989 Vol. 3 (2): 50-52 [
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50
研究所介绍之七——新西兰肉类工业研究所
吴有才；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-198902021
1989 Vol. 3 (2): 50-52 [
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111
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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