|
|
|
| 国外冷却肉加工贮藏研究的某些进展 |
| 张建一； |
| 厦门水产学院； |
|
|
|
|
摘要 <正> 冷却肉与冻结肉相比;在物理、生物化学、营养学、产品质量方面均占有优势.随着人们对食品质量要求的提高,冷却肉又引起人们的广泛重视.国外发达国家冷却肉的销量占很大比重,围绕冷却肉的研究相当活跃.1986年九月在英国布里斯托尔(Bristol)召开了一次冷却肉专题研讨会,有17个国家参加,会上提出了63篇论文.木文从国内实用角度出发,简介国外在这个领域的某些进展.
|
|
| 关键词 ：
冷却肉,
偏肌红蛋白,
加工贮藏,
嫩化,
布里斯托尔,
文从,
电刺激,
产品质量,
肉制品生产,
腐败菌
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
高天麒，汪 超，汪 兰，石 柳，陈 胜，吴文锦，陈 朗，熊光权. 冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定[J]. 肉类研究, 2023, 37(3): 1-6. |
| [2] |
高天麒，汪 超，汪 兰，石 柳，陈 胜，吴文锦，陈 朗，熊光权. 冷藏鮰鱼中腐败菌的分离鉴定及腐败能力测定[J]. 肉类研究, 2023, 37(3): 14-20. |
| [3] |
吴昕宁，李鸣泽，梁释介，张靖暄，熊 欣，谭雨青，罗永康. 茶多酚-壳聚糖复合液对虹鳟鱼肉贮藏品质和菌群结构的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 20-25. |
| [4] |
孟凌云，戴泽川，李 娇，毛相朝. 冷藏小龙虾优势腐败菌的筛选鉴定及细菌群落结构和多样性分析[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 16-22. |
| [5] |
张李智桐，张佳敏，王 卫，刘达玉，唐 杨，王 柯. 响应面法优化预调理火锅牛肉酶法嫩化工艺[J]. 肉类研究, 2022, 36(3): 20-25. |
| [6] |
王 影，王 蕊，何鸿举，马汉军. 冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(11): 60-66. |
| [7] |
廖博群，李昕炫，王文琪，李加慧，彭增起，张雅玮. 肉品物理嫩化技术研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 64-72. |
| [8] |
罗云龙，王 洋，刘 义，张光晨，白东清，施 杭，蒋思思，马俪珍. 海藻酸钠覆膜革胡子鲶鱼肉冷藏期间品质变化及与微生物多样性间相关性分析[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 41-48. |
| [9] |
杨 超，于 涛，姜晓冰. 绿色魏斯氏菌发酵液对单核细胞增生李斯特菌的抑制及其在冷却猪肉保鲜中的应用[J]. 肉类研究, 2021, 35(4): 51-56. |
| [10] |
张德权，侯成立. 热鲜肉与冷却肉品质差异之管见[J]. 肉类研究, 2020, 34(5): 83-90. |
| [11] |
黄晶晶，鄢 嫣，张福生，周迎芹，殷俊峰，江 舰，谢宁宁. 安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化[J]. 肉类研究, 2020, 34(4): 58-63. |
| [12] |
王 琳，李宇轩，范 维，李贺楠，高晓月，陈淑敏. 金银花提取物对冷却肉中假单胞菌黏附性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(2): 20-26. |
| [13] |
左 迪，马长安，李 博. 水产品特定腐败菌应用价值及分析技术研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(12): 94-98. |
| [14] |
李德红，祝传海，岳晓霞，王 璇，吕云雄，刘俊杞，张根生. 气调包装酱卤鸭食管冷藏期间理化指标变化及优势腐败菌的分离鉴定[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 59-63. |
| [15] |
刘树萍，方伟佳，冯 爽. 响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺[J]. 肉类研究, 2019, 33(8): 35-41. |
|
|
|
|
1989, Vol. 3 
