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| 肉制品中使用亚硝酸盐的现状与发展 |
| R.G.Cassens；王丹辉；司铁铮； |
| 美国威斯康星大学； |
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摘要 <正>本文回顾了利用亚硝酸盐腌肉制品的各方进展,评价了腌制生产的现状,预测了未来的发展趋势.观点中有些是一般性的概念,也有一些是很具体明确的研究结论.本文目的是做一个总的客观的报告,同时对结论给出技术性解释.最近,美国的国家科学院出
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| 关键词 ：
肉制品生产,
抗坏血酸盐,
国家科学院,
细胞色素,
亚硝基,
肌肉蛋白,
亚硝化反应,
亚硝酸胺,
提取物,
甘氨酰色氨酸
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
