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摘要 <正>众所周知,微生物可在各种肉与肉制品中生长繁殖,其特征是:用手摸感觉到粮滑,细看是发亮的菌落,这便是细菌;有的长出菌丝,时间稍长,便可看出黑色、绿色和桔黄色等,这便是霉菌.有些肉制品,微生物能很快生长繁殖,有些则需要的时间稍长,有些则不能生长繁殖,这是什么原因呢?因为微生物进行生长繁殖,需要三个主
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| 关键词 ：
肉制品生产,
霉菌生长,
微生物能,
一般细菌,
原料肉,
活性相,
湿腌法,
栅栏效应,
水活性,
牛肉干
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收稿日期: 2018-01-30
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1991, Vol. 5 
